災害時の注意
災害時には水が十分使えないことがありますが、外出後、トイレ後、調理時、食事前、不衛生なものに触った後など、こまめに手指の消毒をしないと食中毒や感染症が広がってしまいます。水が無い場合には、おしぼりやウエットティッシュを使い手のすみずみまでふき取り、消毒用アルコールを手にすり込み自然に乾かしましょう。
災害時の調理
まず、体調不良の人は調理を行なわないようにします。また、冷蔵や冷凍が必要な食材はクーラーボックスなどで保管します。
調理時には食材はしっかりと加熱することはもちろん、加熱後の食材に菌やウイルスをつけない、増やさないことが大切です。できるだけ、使い捨てのビニール手袋を使用して調理や盛りつけをするようにします。
加熱後の料理のあつかい方
・加熱が終わってから食材を切り分けない
・素手で盛りつけをしない
・とくに、おにぎりを作るときには使い捨てのビニール手袋やラップを使う
・作り終わった料理はラップをかけ、むき出しにしない
・地面などに直置きしない
・長時間常温に置くことは避ける、調理後2時間以内に食べられるよう提供する
食料が限られた状態では、配られたパンやおにぎり、弁当を大切にとっておきたくなるかもしれませんが、食中毒を防ぐためにできるだけ早く食べるようにしましょう。
また、事業者やボランティアなどで、避難所に弁当などを提供する場合には、ごはん、おかずは十分に冷ましてから盛りつけ、長時間の常温放置は避けるようにします。
食中毒は日常でもおこる可能性がありますので、日ごろから調理には十分気をつけましょう。
災害時には水道や調理設備、冷蔵設備が利用できない場合があります。また、避難所では多くの人が密集するため、食中毒の発生や集団感染の可能性が高まります。ウエットティッシュ、アルコールや塩素系漂白剤などの消毒薬、使い捨てのビニール手袋の備えを十分にしておきましょう。
参考資料
東京都保健理療局 生の牛肉を食べてはいけないと聞きましたが、牛ステーキをレアで食べても大丈夫ですか？【食品安全FAQ】
厚生労働省 ジビエ（野生鳥獣の肉）の衛生管理
野生鳥獣肉の病原体保有状況の調査の結果について
教えて！ドクター 胃腸炎のホームケア2023最新版（嘔吐下痢）（2023年11月21日配布）
健栄製薬 ノロウイルスによる嘔吐で汚れた衣服を普通に洗濯してしまった！正しい洗濯方法とは？
東京都保健医療局 令和４年度(第１回)食の安全都民講座（オンライン配信）
東京都保健医療局 知って備える。災害時の食中毒予防
リーフレット「知って備える。災害時の食中毒予防」（令和元年7月作成）
避難所管理者向け「避難所ですぐに使える食中毒予防ブック」（第2版 令和元年7月作成）
配信： moshimo ストック
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