管理栄養士のともゆみです。家族みんなが大好きなドーナツ。好きだからついつい多めに買ってしまうのですが、一度にたくさんは食べられず、翌々日くらいまで残って、気づいたら硬くなっているということも…。ところが、ドーナツを冷凍することができるとニチレイフーズのホームページで紹介していたんです。さっそく、食べきれなかったドーナツを実際に冷凍して、その味や食感を検証してみたいと思います。
【ピザの保存】1ピースごとに冷凍保存一択！「カリッ」「サクッ」「しっとり」の食感別・3つの解凍方法も紹介
冷凍食品業界の大手メーカー「ニチレイフーズ」は、自社のホームページ内に「ほほえみごはん」という食サイトを運営しています。いろいろな食品の冷凍ワザやおいしく食べられる解凍方法などが記されていて、わたしもよく参考にしています。そこに、ドーナツの冷凍方法が記載されていて、冷凍してもあまり味が落ちないそう。買ってきて余ってしまったドーナツを実際に冷凍して、解凍して食べて検証してみたいと思います。解凍してそのまま食べてみた感想、ひと手間かけたおすすめの方法も書かれていたので、そちらもやってみたいと思います。
どんな種類のドーナツでも冷凍できる！
ドーナツは水分量が少ないので、冷凍・解凍しても食感や味わいはほとんど変わりません。クリームが入っているものや、チョコレートがかかっているものなど、ほぼすべてのドーナツを冷凍・解凍して、おいしく食べることができるんですって。冷蔵では保存期間が3日間のドーナツが、冷凍すると手作りなら2週間、市販のものなら1か月保存できます。
ドーナツの冷凍・解凍方法（保存期間は手作りで2週間、市販で1か月）
【冷凍方法】
1. ドーナツは、密閉して酸化させないようにします。なるべく空気に触れないように、1個ずつラップでぴったりと包みます。手作りしたものは、人肌程度に冷ましてから包むようにします。
2. ラップに包んだドーナツはまとめて冷凍用ジップ付き保存袋に入れます。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍します。
【解凍方法】
冷凍したドーナツは、冷凍庫から出して、ラップを剥がし、皿の上に30分ほど置いたら食べ頃です。ただし、室温が高いとチョコレートや砂糖が溶けるなど、変質する可能性があります。そのため、夏場などはラップに包んだ状態のまま、冷蔵庫で2時間ほど自然解凍します。
解凍したドーナツを実食検証してみた！
冷凍保存すると、ドーナツの食感や味わいは変わるのでしょうか？冷凍したドーナツを冷蔵庫に入れて2時間ほど自然解凍して、実食検証してみます。冷凍前との味や食感の違い、紹介していたおいしさUPのコツも試してみます。
1. オールドファッション
【自然解凍したドーナツの感想】
おぉ、もっと冷凍した感じが出るのかと思ったら、びっくりするほど冷凍前と差がないです。ほとんど同じですね。外側のサクサク感が少しだけ減ったかも…くらいです。これだったら冷蔵保存して硬くなっていくよりずっといいですね。
【おいしさUPのコツ】
自然解凍後、600Wの電子レンジで10秒温めるとふんわり、1000Wのトースターで約2分温めるとサクサクした食感になります。実際にやってみると、電子レンジでは、外側のサクサク感はなくなってしまいますが、ふんわりした食感になりました。これはこれでおいしいです。トースターで温めたものは、外側のサクサク感が増し、中がふんわりして冷凍する前よりおいしいくらいです。
2. グレーズドドーナツ
【自然解凍したドーナツの感想】
冷蔵庫で解凍しましたが、上にかかっているシュガーコーティングが溶けてしまったので、シュガーコーティングのパリッとした食感がなくなってしまいました。生地自体は、冷凍前より多少硬くはなっていますが、おいしく食べられます。
【おいしさUPのコツ】
今回は溶けてしまいましたが、シュガーコーティングが溶けていなければ、パリッとした食感がおいしいので、自然解凍してそのまま食べるのが一番です。温めて食べたい場合は600Wの電子レンジで10秒加熱するのがいいそうで、温めてみると、びっくりするほどふんわりふわふわになりました。わたしはこれ好きです。
3. もちもち系ドーナツ
【自然解凍したドーナツの感想】
冷凍すると少しだけもちもち感が減って硬さが出ますが、十分おいしいです。こちらもグレーズドドーナツのようにシュガーコーティングされていますが、こちらのものは溶けずに冷凍前と変わらずパリッとした食感のまま食べられました。
【おいしさUPのコツ】
自然解凍後に600Wの電子レンジで10秒温めます。やってみると、硬さがなくなり、もちもち感が復活しました。ふんわり感もあるので、ふわもち食感でこちらもおいしいです。シュガーコーティングは溶けずにパリッとしたまま食べられました。
4. フレンチクルーラー
【自然解凍したドーナツの感想】
冷凍前より外側がしんなりし、生地にパサパサ感が少しだけ出ますが、十分おいしいです。
【おいしさUPのコツ】
自然解凍後に1000Wのトースターで約2分温めます。やってみると外側がカリッとして中がふんわりして、絶対やった方がいいレベルのおいしさです。
5. チョコレートコーティング
【自然解凍したドーナツの感想】
生地が少し硬くなっていますが、ほとんど変わらずおいしく食べられます。
【おいしさUPのコツ】
自然解凍後に600Wの電子レンジで10秒温めます。やってみると、表面のチョコレートは溶けずにパリパリのまま、生地はふわふわになりました。おいしいです。
6. クリーム入りドーナツ
【自然解凍したドーナツの感想】
生地が多少硬くなっているような気もしますが、クリームが入っているので、生地の硬さが気にならず冷凍前と変わらない感覚で食べられますね。他のドーナツより一番冷凍前と変わらないです。クリームもおいしいし、周りの砂糖も溶けずにおいしいです。
【おいしさUPのコツ】
冷凍庫から出してすぐ、凍ったまま食べるとシューアイスのような食感で食べられます。やってみると、冷凍のままでもカチコチではないので生地も普通においしく食べられますね。冷たいクリームがアイスのようでおいしいです。
気になるドーナツのカロリー
ドーナツは小麦粉に砂糖、牛乳、バターなどを混ぜて揚げたもの。カロリーは高めですが、ドーナツの種類によって多少異なります。今回使用したドーナツのカロリーを表示します。
オールドファッション（オールドファッション）…281Kcal
グレーズドドーナツ（ハニーディップ）…216Kcal
もちもち系（ポン・デ・リング）…219Kcal
フレンチクルーラー（フレンチクルーラー）…148Kcal
チョコレートコーティング（チョコリング）…250Kcal
クリーム入りドーナツ（エンゼルクリーム）…200Kcal
※ミスタードーナツ参照。（ ）内はミスタードーナツの商品名
菓子類はカロリーが高いものが多いので、必要量の目安はありませんが、1日200Kcal以内に抑えることがすすめられています。ドーナツは多少の差はありますが、1日1個程度ということになりますね。
ドーナツは冷凍すると、冷凍前と比べるとどの種類も多少生地に硬さが出ますが、味も食感もほとんど変わらずに食べられることが判明しました。これなら、食べ切れずに冷蔵して硬くなったりパサパサになっていくよりも、購入した日に食べられなかったものはその日のうちに冷凍した方がずっとおいしく食べられますね。また、おいしさUPのコツはぜひ試してみることをおすすめします。ふんわりしてとてもおいしくなりますよ。
参考文献：
かしこく摂って健康になる くらしに役立つ栄養学 監修 新出真理 ナツメ社
参考web：
アレルギー＆栄養成分情報 (misterdonut.jp)
https://www.misterdonut.jp/m_menu/eiyou/eiyou.pdf
配信： あたらしい日日
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