発酵あんこの材料

＜乾燥小豆を使用する場合は＞

小豆……150g （または小豆の水煮でもOK）

生の米麹（こめこうじ）……150g （乾燥でもOK）

水……800ml〜1L

塩……少し

＜すでに下処理がされた、小豆の水煮を使用する場合は＞

小豆の水煮……200g

米麹……100g

水……100ml

塩……少し

たったこれだけの材料ですが、発酵によって甘みと旨みが増すため、しっかり甘くて美味しいのです。簡単すぎる作り方と、効果的な食べ方もお伝えしますね。

発酵あんこの作り方

（下準備）

小豆をアク抜きして茹でておく。ここで水800ml〜1Lを使用し、45〜50分茹でる。※水煮の小豆を使用する場合はこの工程を省略できます。

①　茹でてあら熱をとった小豆と米麹を混ぜる（水分が足りない時は水を少し入れてなめらかにする）。

②　炊飯器の内釜に①を入れて、上に濡れふきんなどを乗せたら、保温モードにして7～8時間待つ（蓋は開けたままです）。または、魔法瓶に入れてもOK 。ただし、温度計で60度になっているかを測定してくださいね。

③　お好みで塩をかけて、混ぜたら完成です！ ブレンダーで潰せばこしあんにもできますよ。

作りたては強い甘さはないですが、冷蔵庫に数日入れておくと発酵が進んで甘みが増します。

ポイントは2点。「小豆と米麹を混ぜる時は、必ずあら熱をとってから混ぜること」と「発酵させる時は55～60度を維持すること」です。

炊飯器で作る時は、開けたまま保温モードにするとちょうど55～60度になるので、温度の心配はしなくて大丈夫です。

配信： 女子SPA！