管理栄養士のともゆみです。ピーマンは苦みがあって好みが分かれるところですが、筆者は大好物。そのピーマンを使ったおいしそうな料理を、YouTube「かっちゃんねる」で紹介していました。ピーマンを切らずに丸ごと使って豚バラ肉で巻き、焼いたあとに甘酢を絡めた料理ですが、おいしすぎて無限に食べられるんだそう。ピーマン好きにはたまらない。作ってみることに。
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YouTube「かっちゃんねる」は、混ぜて焼くだけ、浸けるだけなど、お手軽な料理をたくさん配信しています。安価な材料で作るものが多いのも特徴で、普段の料理に活用しやすいです。アイデア豊富で、味付けも筆者好み。お気に入りのYouTubeです。
今日はその中から、ピーマンを丸ごと使った料理に挑戦です。
「まるごと肉巻きピーマン南蛮」の材料と作り方
【材料】
ピーマン…6個
豚バラ薄切り肉…6枚
白いりゴマ…少々
玉ねぎ…1/6個（30g）
酢…大さじ2
しょうゆ…大さじ1と1/2
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1
片栗粉…適量
油…小さじ1
【作り方】
1. 玉ねぎをみじん切りにします。ボウルに入れ、酢、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて混ぜ合わせます。
2. ピーマンは、丸ごとぎゅっと握って潰し、割れ目を入れます。火が通りやすくなり、肉が巻き付けやすくなります。
ちなみに、ピーマンはヘタ、種、ワタをすべて残したまま潰します。気になる場合は取ってくださいね。
3. ピーマン1個につき豚肉を1枚使います。ピーマンに豚肉を巻き付けます。
4. 3の表面に片栗粉をまぶします。
5. フライパンに油を引いて、中火にかけます。温まったら4を巻き終わりを下にして並べます。
6. 途中、返しながら全体に焼き目が付くまで焼きます。
7. フタをして弱火にし、8分蒸し焼きにします。焦げないように途中で数回ひっくり返します。
8. 1のボウルに7を入れ、調味料を絡めます。10分ほど置いておきます。
9. 皿に盛り付け、タレを回しかけ、白ゴマを散らして完成です。
無限にイケる！
あ～これ好き♡ピーマンも豚バラも好きですけど、このたれ、おいしい。しょっぱすぎない控えめのたれが筆者好み。片栗粉を付けて焼いているのでおいしいたれがよく絡み、好きすぎて無限に食べられそうです。ピーマンは十分に加熱されていて、やわらかい。種が硬くて食べにくいかなと思いましたが、種もヘタも気にならずにパクリとイケます。豚肉のこってりさを少し苦みのあるピーマンと辛みのある玉ねぎ、たれの酸味でさっぱりと食べられます。
ピーマンの成分
ピーマンはβ‐カロテンやビタミンC・Eが多く含まれています。特に風邪の予防や肌の調子を整える働きがあるビタミンCの含有量が豊富です。ピーマンのビタミンCは、葉野菜に比べて加熱に強く、壊れにくいです。炒めものにすると脂溶性のβ‐カロテンの吸収率も上がります。独特の青臭さのもとはピラジンという香り成分で、ピラジンには血液の流れをよくする働きがあり、血栓を防ぎ、動脈硬化などを予防する働きがあると言われています。
作ってよかったと思えるこの料理は、筆者のお気に入りレシピに追加されました。ピーマン好きにはたまらない1品ですので、ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。
※たれに入れたみりんは非加熱のため、アルコールが微量に残ります。子どもに食べさせないよう気を付けてください。
参考文献：
一生役立つ きちんとわかる栄養学 監修 飯田薫子 寺本あい 西東社
配信： あたらしい日日
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