燻製を使ったこんな料理もおすすめ
アウトドア上級者のカフェ店主・A-sukeさんがサケを使ったレシピを教えてくれた。
今回は薫製サーモンとイクラの親子丼。
鮭
鮭はいつでも手に入る食材になったけれど、もともとは秋が旬。
日本の川にサケが帰ってくるのが秋だからだ。
産卵のために帰ってくるのでイクラの旬もこの時期。
実はこの「秋鮭」と呼ばれる日本で獲れたサケは、産卵のために栄養を卵や白子に回しているので脂の乗りが悪い。
だから食の好みや食べ方によっては、通年手に入る輸入物、養殖物も悪い選択ではない。
それにもともとサケやマスの類は寄生虫がいて、生では食べられなかった。
近年サケの刺身が出回っているのは、養殖物のおかげなのだ。
■ 薫製サーモンとイクラの親子丼
薫製サーモンとイクラの親子丼
知っている人も多いと思うけど、サケはレモンと相性がいい。
加えてサケは薫製とも相性がよく、スモークサーモンとレモンの相性ももちろんいい。
レモンが合うなら、柑橘類のユズでもイケるだろ！ってレシピ。
さらにイクラを散らしてぜいたくな親子丼に。
材料
米 3合
サケ（刺身用） １柵
ユズ 1/2コ
大葉 2～3枚
白ゴマ 少々
ミョウガ 1コ
イクラ 適量
〇酒 大さじ１
〇めんつゆ 大さじ５
〇水 470㎖
〇ショウガ 少々
配信： GARVY PLUS
GARVY PLUS
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