「台湾ミンチ」とは、ニンニクや唐辛子がよく効いたピリ辛のミンチ。名古屋発の名物「台湾ラーメン」や「台湾まぜそば」の上にものっていて、その旨辛さがクセになるとファンも多い。そこで、麺はもちろん丼やオムライス、チャーハンから家呑みのおつまみまで、台湾ミンチを駆使した簡単レシピを本にしたのが、台湾まぜそばの生みの親である「麺屋はなび」の新山直人さん(@niiyamanaoto)。
2025年3月現在、TikTokのフォロワー221万人を誇る新山さん。2025年に発売された著書「麺屋はなび 新山直人の台湾ミンチ極限レシピ74」では、台湾ミンチの達人である著者が、家庭でも本格的な味が出せるように工夫している。
そこで、一部抜粋してレシピを紹介する。テーマは「旨辛パスタのレシピ2選」。
■まずは「台湾ミンチ」を作る
〈材料〉でき上がり量約360グラム
豚ひき肉…300グラム
サラダ油…大さじ7
にんにく(粗みじん切り)… 50グラム
鷹の爪(粗挽き・種入り)… 7グラム
(A)湯…200ミリリットル
(A)醤油、酒、みりん…各大さじ2
(A)鶏ガラスープの素…大さじ1と小さじ1/2
(A)うま味調味料…小さじ1/2
※直径24センチの鉄のフライパンを使用
〈作り方〉
1…フライパンにサラダ油、にんにくを中火で熱し、1～2分炒める。香りが立ったら鷹の爪を加え、油にしっかりなじませてよく混ぜながら炒める。鷹の爪が少し焦げ始めるくらいまでが目安。
2…豚肉を加え、肉がぽろぽろになるまでほぐしながら炒める。
3…肉に火が通ったら混ぜた(A)を加えて強火にし、焦げ付かないように時々混ぜながら6～7分煮る。アクはうま味になるので、取り除かず、そのまま煮てOK。
4…汁けがほとんどなくなったら完成。木べらでフライパンの肉を寄せたときに、汁けがなく、ジワジワとラー油が染み出てくるくらいが目安。
5…保存容器に移し、ミンチが空気に接しないように、ぴったりと落としラップをする。
「ひき肉は赤身より脂身が多いものを選んでください。鷹の爪は種入りの粗挽きを使うことで、種からもうま味・辛味が抽出できます。ホールの鷹の爪を種ごと包丁で刻んだり、フードプロセッサーで砕いたりしたものでもOKです」と新山さん。
続いて、このミンチを使ってパスタを作ろう。
■(1)「台湾スパゲッチ」旨辛ミンチを味わうシンプルパスタ
〈材料〉1人分
台湾ミンチ…45グラム
スパゲッティ…100グラム
玉ねぎ(細切り)…1/4個分
ピーマン(乱切り)…1/4個分
(A)湯…大さじ2
(A)和風だしの素…小さじ1強
塩、こしょう…各適量
卵黄…1個
サラダ油…大さじ1
〈作り方〉
1…スパゲッティは塩適量を加えた熱湯で袋の表示通りにゆで始める。
2…フライパンにサラダ油を中火で熱し、野菜を炒める。油が回ったら、ゆで上がった1の湯をきって加える。混ぜた(A)も加えてさっと炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り台湾ミンチ、卵黄を順にのせる。
「『(系列店の)元祖台湾カレー』で以前に出していたメニューです。こしょうは強めにふるのがおすすめ」と新山さん。
■(2)「台湾アラビアータ」ミンチの辛味が本領発揮
〈材料〉1人分
台湾ミンチ…40グラム
ペンネ…80グラム
にんにく(みじん切り)…小さじ1/2
玉ねぎ(薄切り)…1/4個分
塩…ひとつまみ
(A)カットトマト缶…1/2缶(100グラム)
(A)トマトケチャップ…大さじ1
オリーブ油…適量
バター…10グラム
1…ペンネは塩適量を加えた熱湯で袋の表示通りにゆで始める。
2…フライパンにバターを弱火で溶かし、にんにく、玉ねぎ、塩を加えて炒める。玉ねぎが色づいたら台湾ミンチと(A)を加えて混ぜ、中火で煮る。
3…フツフツしてきたらゆで上がった1の湯をきって加え、さっと炒め合わせて器に盛る。オリーブ油を回しかけ、好みでパセリのみじん切りを散らす。
台湾ミンチは、冷蔵で4～5日、冷凍で約1カ月ほど保存可能。作りおきしておき、気軽に料理を作ってみてはいかがだろう。
※発売中の「麺屋はなび 新山直人の台湾ミンチ極限レシピ74」から一部抜粋して再構成しました
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配信： Walkerplus
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