千葉の新検見川にあるパフェ専門店「cafetento」は、地元のさつまいも、味噌、醤油を組み合わせ、地産地消の想いを込めた「芋と蔵のパフェ」を期間限定で提供する。
芋畑の風景を表現した17種類のパーツ
「芋と蔵のパフェ」は、千葉県香取市にある石田農園の畑に実際に足を運び、そこで感じた香り、風景、そして実際に味わった芋の体験を、17種類のパーツでひとつのパフェに仕立てた一品。
パフェのトップには、さつまいもをモチーフにした芋チーズと、芋の葉を思わせるマイクロハーブを、足元にはショコラクランブルを敷き詰め、畑の土の質感を表現している。
グラスの中では、芋のねっとりとした甘みと香ばしさを軸に、味噌のクランブル、洋梨のジェラート、バニラとスパイスのジュレ、アールグレイのジュレなどが重ねられている。「発酵の旨み」「果実のやさしい酸味」「スパイスの余韻」「紅茶の澄んだ香り」がひとつに溶け合う設計だ。
見た目にも、香りにも、余韻にもこだわり、最後のひとすくいまで心地よく味わえるパフェに仕上げている。
千葉県香取市の大地で育つ特別な金蜜芋
パフェに使用している金蜜芋は、石田農園が手がける特別なさつまいも。ねっとりと濃厚な甘みと香ばしい香り、そして最高糖度75度という驚きの甘さが魅力で、土づくりから熟成まで二年もの歳月をかけ、独自の栽培法で育まれている。
「芋と蔵のパフェ」では、焼き金蜜芋、金蜜芋のモンブランクリーム、金蜜芋チーズ、干し金蜜芋と、さまざまな形で金蜜芋の深い味わいが楽しめる。
