高知県の小さな菓子工房カゴノオトは、2025年上半期の売上が前年比186％を記録した。
シュトーレンだけじゃない売上伸長の理由
風景に恋をした小さな菓子工房カゴノオトは、地域の生産者と共に創り上げる“1年を誇りに思えるシュトーレン”「1年かけた四万十の旬でつくるシュトーレン」を製造。1年かけて作る1本1万円のシュトーレンは、1年前からの予約購入者を中心にリピーターに長く愛されており、2025年上半期の売上は前年比186％を記録した。
売上の伸びを支えたのはシュトーレンだけでなく、季節のタルトや焼菓子といった日常のおやつとして親しまれる商品が好調だったことが挙げられる。これに加え、地域イベントや都市部での対面販売を積極的に行ったことで新しい顧客接点が増加した。
その中で出会った人々が1年かけて仕込むシュトーレンに共感し、予約につながるケースも増えている。
シュトーレンというお菓子はもともと保存食で、熟成を楽しむものでもある。12種類の素材が時間をかけてひとつにまとまっていく味わいは、他のお菓子では再現できないもので、それがリピーターに支持される理由の一つだ。
また、認知が広がったことにより、県内外から田園風景の中に位置する工房を訪れる客も増加している。オンラインや口コミで広がった人気が、地元と都市部の両面で支持を得ることにつながっている。
1年かけた仕込みの製法
カゴノオトの出発点は、高知の土地の風景だった。その風景の中で育つ素材を1年かけて集めてつくるシュトーレンは、市販のドライフルーツや食品添加物を使わず、生産者から直接仕入れた果物を仕込むところから始まる。
果物の仕込みが始まるのは1年前の冬からだ。柚子は粗糖に漬け込み3か月かけて皮に甘みを浸透させコクのある味わいに仕上げ、ブルーベリー、いちごはセミドライにして味を凝縮させ煮込んでいく。
ひとつひとつの素材の個性を活かすには、現場を訪れ、生産者さんの声を聞き、素材の持つ特徴に耳を傾けることは欠かせないという。そうして、ひと月ごとに素材を仕込み、クリスマス時期に1年分・12種類の素材を使ったシュトーレンを焼き上げる。
そもそもシュトーレンは市販のドライフルーツを使えばもっと簡単に、早く作ることができるものだが、これほど時間と手間をかけた作り方をするメーカーは他にない。
