じっくりと作る秋のダッチオーブン料理
秋のキャンプで作りたくなるダッチオーブン料理のレシピをご紹介！ダッチオーブンの真骨頂、でっかい肉を使ったローストビーフ。常温に戻した肉とゴロゴロ大きめに切った野菜をいれてフタをし、じっくり焼くだけ。それだけなのに肉はやわらかく、野菜には肉のうまみがしみこみ激うま料理に変身する。
関東・東海地方の手ぶらで利用できるBBQ会場を提供する「Hero」のイベントディレクター。野外料理の楽しさを広めるため、全国の会場を駆け巡る。今年は動画で野外料理の知恵やマナーを提供中。
■ 塊肉ローストビーフ
材料：
牛肩ロース 1kg
ジャガイモ 3個
ニンジン 2本
ブロッコリー 1房
オリーブオイル 適量
塩 たっぷり
コショウ たっぷり
TECHNIQUE 底網＋根菜でブロック肉が芯までふっくら蒸し焼きに！
塩を浸透させながら常温に戻す火にかける20～30分前にクーラーボックスから肉を取り出し、塩をたっぷりまぶす。塩を浸透させながら常温に戻すのだ。
底網を敷いて食材をいれる網を敷き、野菜と、フタの上で表面に焼き色をつけた肉を入れ、フタをする。上下からの弱火で40分。ブロッコリーは最後の10分で追加。
HINT 中心温度を測り火から下ろして休ませる
温度計があれば、肉の芯温度で焼き上がりの状態がわかる。目安は〈牛肉〉レア50℃前後、ミディアム56℃前後、ウェルダン60～65℃〈豚肉・鶏肉〉ミディアム60℃前後。ウェルダン65～68℃。
目当ての焼き上がりになったら、火から下ろしてフタをしたまま20分ほど寝かす。寝かしてから肉を切ると、肉汁がそれほど出ない。これはステーキも同じ。
■ ブルーベリーソース漬けのスペアリブ
材料：
スペアリブ 8本分
A 冷凍ブルーベリー 200g
A 砂糖 大さじ3
A しょうゆ 大さじ1
A バルサミコ酢 大さじ1
塩 少々
TECHNIQUE 骨付き肉はフタで焼き色をつけたら 骨を下にしてじっくり弱火
ブルーベリーソースを温めるスキレットなどに材料Aをすべて入れ、少しとろみが出るまで煮込む。肉料理に合うので、多めに作って保存してもいい。
スペアリブの肉をブルーベリーソースに漬けて1時間以上日陰で放置。
フタで表面に焼き色をつけたら、底網を置いたダッチオーブンに入れて弱火で40分加熱すると完成！
■新感覚スイーツ ブルーベリーボルケーノ
キャンプの定番、マシュマロを使った甘塩っぱいデザートはいかが？ マシュマロは冷えると固まるのでやっかいだが、ダッチオーブンだと長くトロトロをキープする。もっとも、クラッカーをディップする手が止まらないのでペロリ完食、片付けも楽ちんです。
材料：
冷凍ブルーベリー 150ｇ
マシュマロ 12個
クラッカー 1袋
冷凍ブルーベリーダッチオーブンを入れて、その上にマシュマロをたっぷり載せて弱火で加熱。マシュマロの隙間からふつふつと湯気が出てマグマみたい！
火から下ろし、スプーンなどで軽く混ぜ合わせたら塩っぱいクラッカーをディップして食べる。甘さの中に塩味があり、後を引くおいしさ！
簡単に作れて見栄えも楽しいブルーベリーボルケーノ。次のキャンプで作ってみてはいかが？
■ パルミジャーノ・レッジャーノのトマト無水スープ
ダッチオーブンのフタはしっかり密着するので、トマトを使った無水スープができる！ チーズの先端をつまみながら、ワインを飲んで煮込みを待とう。ステンレス製ダッチなら、余ったスープをそのまま保管してリゾットにリメイクしても美味！
材料：
トマト 6個
ベーコン 4枚
パルミジャーノ・レッジャーノ 端っこ20g
TECHNIQUE トマトの水分、チーズのうまみだけで作る、無水の自動調理スープ
ヘタをとったトマトをそのまま並べて、カットしたベーコンを入れ、弱火〜中火で煮込んでいく。
トマトが煮崩れたら、トマトとベーコンにチーズを入れてフタをして弱火にかける。トマトが柔らかくなったら崩し、チーズの皮の部分を入れて煮込めば完成。
パルミジャーノ・レッジャーノに見られる白い塊は、アミノ酸の結晶。ポロポロと崩しながらワインとともに食べると極上のひとときに。スープにはパルミジャーノ・レッジャーノの色が濃い皮部分を入れよう。煮込んでもかみ切れないが、うまみの塊なのでスープにいれればコクが出る。
秋の食材を使ったキャンプ飯
■ 薫製サーモンとイクラの親子丼
知っている人も多いと思うけど、サケはレモンと相性がいい。
加えてサケは薫製とも相性がよく、スモークサーモンとレモンの相性ももちろんいい。
レモンが合うなら、柑橘類のユズでもイケるだろ！ってレシピ。
さらにイクラを散らしてぜいたくな親子丼に。
材料
米 3合
サケ（刺身用） １柵
ユズ 1/2コ
大葉 2～3枚
白ゴマ 少々
ミョウガ 1コ
イクラ 適量
〇酒 大さじ１
〇めんつゆ 大さじ５
〇水 470㎖
〇ショウガ 少々
作り方
①まずは米を研いで、水を切り、ジッパー付きビニール袋に材料の〇を合わせて30分以上おく。
キャンプ場に出かける前に準備しておけば時短になるし、手間も省けてオススメ。
②サケを薫製する。
軽く塩を振って、キッチンペーパーで水分を拭いてから2分間だけ燻す。
火は通ってなくて問題ない。
③米をダッチオーブンなどに移して②のサケを置く。
刻んだショウガを散らしてフタをして強火にかける。
沸騰して湯気が吹いたら弱火にして10分。その後10分蒸して米炊きは完成。
④③が蒸し終わったら、種が入らないようにユズを絞って、サケを崩しながらかき混ぜる。
⑤大葉とミョウガを刻んで、イクラとゴマを振りかける。
最後に刻んだユズの皮を載せて完成。
■ アサリとジャガイモの白ワイン蒸し
材料
アサリ 1パック
ジャガイモ 2～3コ
ニンニク 1～2かけ
白ワイン 1カップ程度
塩・コショウ 少々
ディル 少々
イタリアンパセリ 少々
作り方
①アサリはお湯につけて砂抜きをしておく。
40～50度のお湯で砂抜きすると早い。ボールがなければコッヘルを余分に持っておくとよい。
②ジャガイモを茹でる。鍋に水を張り、ジャガイモを入れて火にかけ、沸騰したら弱火で10分ほど煮る。
串がスッと通るくらいまで煮よう。皮を剥いて一口大にカット。
③ダッチオーブンにオリーブオイルと、スライスしたニンニクを入れて中火で火を入れて香りを出そう。
アサリを入れて、しばらくしたら白ワインを入れてフタをする。
④②を③に入れフタをして、アサリのダシが効いたスープをジャガイモに吸わせよう。
⑤最後にハーブをちぎって入れ、塩コショウで味を整えたら完成。
■ 鮭とサツマイモの炊き込みごはん
新米と秋の味覚を使ったレシピを、とオーダーしたうちの一品。サツマイモと新米の甘み、秋鮭の塩気がこんなに合うなんて思わなかった！ ゴロゴロ感もあって食べ応えあり。作り方も簡単で、メスティンに食材を入れて炊飯するだけ。この手軽さにも惹かれました。
材料
・米（無洗米）：2合
・鮭：２切れ
・サツマイモ：一口大を8個分ほど
・めんつゆ：50㏄
・水：360㏄
作り方
❶米は30分ほど水に浸けておく。
❷クッカーに米、水、めんつゆを入れ、軽くかき混ぜたらサツマイモを入れる。
❸②の上に鮭を置き、食材に火が通るよう弱火～中火で加熱していく。
❹湯気が出なくなったら火を止め、15分ほど蒸らせばできあがり。
❺混ぜ合わせていただこう。お好みで木の芽を添えてもOK。
一年を通して見かける「カボチャ」の旬は、じつは秋。サツマイモの代わりにカボチャを入れてもおいしい
■ サケのユズ味噌ちゃんちゃん焼き
北海道の代表的な食べ方のちゃんちゃん焼きを柚子味噌で。
さわやかな香りがサケと合います。
ごはんにもビールにも合うのでぜひお試しあれ。
材料
ユズ 1/2コ
キャベツ 1/4コ
タマネギ 1/2コ
シメジ 1/2株
ニンジン 少々
サケ切り身 1～2身
〇ユズの皮（削り） 大さじ1
〇味噌 100g
〇酒 大さじ２
〇砂糖 大さじ２
〇みりん 大さじ１
●バター 少々
作り方
①材料の○を合わせて柚子味噌を事前に作る。
ユズは皮の部分をおろし金で削る。フリーズドライでも代用可。
②アルミホイルに野菜から先に並べる。こうすると魚が焦げ付かない。
火が入ると小さくなるので、大量に入れて問題ない。
最後にサケを載せ、①の柚子味噌をたっぷりかけてから、アルミホイルをかぶせて端を丸めて閉じる。
③スキレットに入れて10～15分、中火にかけるアルミホイルを割いて、バターと細かく刻んだユズの皮を載せて完成。
