鶏焼肉と厳選ワインを楽しめる大人の味覚を知る食通たちを魅了する「ファイヤーバード恵比寿」では、秋田県「三関(みつせき)せり」と国産チェリバレー鴨が織りなす珠玉の「鴨セリ鍋コース」を、10月22日(水)より期間限定で提供している。
体験型の一皿「鴨セリ鍋コース」
現代では、外食は「食事をする場」から「体験を楽しむ場」へと進化しているという。「ファイヤーバード恵比寿」は、その中心にあるのは“素材の力”と“職人の技”、そして“一皿の背景にある物語”だと考えている。「鴨セリ鍋コース」は、ただの鍋料理ではなく、冬という季節の本質を味わい尽くすための体験型の一皿として提供される。
「鴨セリ鍋コース」では、オーナーが仙台で味わった“セリ鍋”の忘れられない余韻から着想を得て誕生。日本一とも称される秋田県産「三関せり」の香りと根の力強さに惚れ込み、独自の技法で鴨との相性を探求した。
さらに、料理長は飲食業界でも稀有な食鳥処理衛生管理者の資格を持ち、内臓付きの鶏や鴨を丸ごと仕入れて店内で捌くことで、他店では再現できない鮮度と安全性を実現しているという。
この鍋は、「日本の冬の食文化を、恵比寿という舞台で再定義する」という挑戦。食通が求めるのは派手さではなく、本質的で芯のある美味しさという考えから、魅せる鍋ではなく、“語れる鍋”の到達点として「鴨セリ鍋コース」を提供している。
10時間以上かけて炊き上げる黄金出汁
「鴨セリ鍋コース」最大の特徴は、食鳥処理衛生管理者の免許を持つ料理人が、一羽ずつ丁寧に捌いた国産鴨のガラのみを使用して、10時間以上煮込む完全自家製の黄金出汁。香味野菜を極限まで抑え、鴨の繊細な旨味と脂の甘みを純粋に抽出している。醤油をベースにしたコク深いスープは、鴨脂の旨味に負けることなく、最後の一滴まで飲み干したくなる味わいとなっている。
そこに冬の味覚“セリ”を合わせることで、香り・食感・余韻が調和し、恵比寿でしか味わえない“大人のための冬鍋”が完成。〆のラーメンor雑炊まで、コース全体が一つの物語のように構成されており、最初から最後まで旨味のピークを更新し続けるという。
