鍋との相性抜群な国産チェリバレー種の鴨
「鴨セリ鍋コース」で使用される国産チェリバレー種の鴨は、冬の寒さに備えて自然に脂を蓄えているが、脂の融点は非常に低く、体温でスッと溶けるほど軽やか。脂特有の重さを感じさせず、身体に蓄積しにくい“ヘルシーな贅沢肉”として注目されているという。
さらに、鴨肉はビタミンB2をはじめとした美容・疲労回復に役立つ栄養素が豊富で、鉄分量は鶏肉の約2倍といわれており、冬の季節に不足しがちな栄養を、美味しく補える理想の食材だ。ストレスの少ない環境で育てられた鴨は臭みがなく、旨味が凝縮。チルド状態で届くことで、鮮度と弾力を最大限に保ち、鍋との相性も抜群だという。
鴨の旨味と調和する秋田の「三関せり」
「鴨セリ鍋コース」で使用される秋田県産「三関せり」は、根が長くしっかりしており、鴨の脂の濃厚さにも負けない香りを放つのが特徴だ。生産者から直接仕入れることで、鮮度と香りを最大限に保持。鍋に加えると、シャキッとした食感と清涼感が鴨の旨味と調和し、最後の一口まで香り高い余韻を楽しめるという。
