ミネラルの多い食品とは？メディカルドック監修医が一日の摂取量・効果・不足すると現れる症状・過剰摂取すると現れる症状・効率的な摂取方法などを解説します。
監修管理栄養士：
神尾 澄恵（管理栄養士）
病院、介護老人保健施設、特別養護老人ホーム、介護付き有料老人ホームにて１5年にわたり給食管理業務に従事。管理栄養士取得後は病院で栄養管理業務に従事。栄養指導、特定検診保健指導、他NST、褥瘡回診など幅広く活躍中。東京都糖尿病療養指導士取得。患者さん、入居者さんが楽しめる食事提供を心がけています。
「ミネラル」とは？
ミネラルとは、体を構成する主要な4元素(酸素・炭素・水素・窒素)以外のもので、無機質ともいいます。
糖質、たんぱく質、脂質にビタミン、ミネラルを加え5大栄養素ともいわれ、体を構成するために大切な栄養素です。現在、日本人の食事摂取基準で対象とされているミネラルは下記のように多量ミネラルと微量ミネラルに分かれます。
多量ミネラル：ナトリウム・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン
微量ミネラル：鉄・亜鉛・銅・マンガン・ヨウ素・セレン・クロム・モリブデン
ミネラルの一日の摂取量
・一日の摂取量について18歳～64歳
多量ミネラル
ナトリウム：食塩相当量として、男性7.5g未満、女性6.5g未満（ナトリウムとしては約3000mg前後）
カリウム：男性3000mg/日以上女性2600mg/日以上
カルシウム：男性600〜650mg/日女性550mg/日
マグネシウム：男性280～310mg/日女性230～240mg/日
リン：男性1000mg/日女性800mg/日
微量ミネラル
鉄：男性7.0～7.5mg/日女性7.0～7.5mg/日(月経あり10.0～10.7mg/日)
亜鉛：男性9.0～9.5mg/日女性7.5～8.0mg/日
銅：男性0.8～0.9mg/日女性0.7mg/日
マンガン：男性3.5mg/日女性3.0mg/日
ヨウ素：男性140µｇ/日女性140µｇ/日
セレン：30～35µｇ/日女性25µｇ/日
クロム：男性10µｇ/日女性10µｇ/日
モリブデン：男性30µｇ/日女性25µｇ/日
フッ素：男性3.8mg/日、女性3.1㎎/日
コバルト：ビタミンB12に重なるため、推奨量は定められていない。
