丸新本家は、醤油醸造発祥の地として知られる和歌山県湯浅町にて、醤油のもととなった金山寺味噌の製造を1881年から行う、老舗の醸造元だ。
丸新本家は、10月30日(木)のみその日から、和歌山県で生産された青唐辛子を使用した「青唐辛子金山寺味噌～柚子風味～」を販売している。
金山寺味噌について
金山寺味噌は、味噌汁などで使用する味噌とは違い、米、大麦、大豆、茄子、ウリ、生姜、シソなどの野菜が入った自然発酵のおかず味噌。
和歌山県が発祥の地として知られているという。
食べ方としては、ご飯の上にのせてお茶をかけるお茶漬けや、煮だしたほうじ茶の中にご飯を入れて炊く、茶粥(郷土料理)のトッピングなどがあり、長年愛され続けているそうだ。
社員の何気ない一言が商品開発のきっかけ
お皿に盛った「青唐辛子金山寺味噌～柚子風味～」
「青唐辛子金山寺味噌～柚子風味～」は、「辛みそのようなピリ辛な金山寺味噌食べてみたい」という社員の何気ない一言から製造に取り掛かかったそう。
青唐辛子の配合割合の検討を重ね、辛すぎないちょうどよい割合に。さらに、ゆずを合わせると柚子胡椒のような料理のアクセントにもなるのではないかと、ゆずの風味をプラスすることにしたそう。
出来上がった金山寺味噌は、味噌の甘さと青唐辛子の辛さ、柚子のさわやかな風味が絶妙に調和。食べだすと止まらなくなるような、あとを引く味わいになったという。
同社おすすめの料理例として、おにぎりの具や、
醤油の代わりに豆腐に乗せて、
ひき肉と炒めて辛味のマイルドな和風ガパオなどが挙げられている。
