食欲をそそる主役の一品
チキンカレースープ
材料
基本のスープ …… 約500ｍL
（前回紹介した基本の野菜スープの半量）
オリーブオイル……大さじ１
ニンニク…… １かけ
トマト……小1個
鶏手羽元……300g
水……200ｍL
カレーフレーク……大さじ２
しょうゆ……大さじ１
作り方
1 オリーブオイル（分量外）をひいたフライパンで鶏手羽元に焼き目をつけておく。
2 鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたニンニクを入れ弱火で香りが出るまで炒める。ざく切りにしたトマトを加えて2分ほど炒め、水と鶏手羽元を加えて煮立たせ、肉に火を通す。
3 基本の野菜スープを加え、ひと煮立ちしたらカレーフレーク、しょうゆで味を整え、弱火で5分ほど煮込む。
POINT1：市販のカレーフレーク（※今回は「エバラ 横濱舶来亭」の中辛を使用）が便利ですが、余ったカレールウを1～2個などお好みで。しょうゆの代わりにめんつゆでもOK。
POINT2：ニンニクとトマトを炒めることでコクがアップ。ここでクミンなどスパイスを一緒に炒めて本格的なスープカレーを目指しても。鶏手羽元ではなく豚肉やエビでも美味。
基本のスープはアレンジ&作り置き！
朝の味噌汁にはもちろん、カレーやシチューのベースにしてもOK。大切なのは無理なく毎日続けること。とにかく沸騰させず野菜をコトコト30分程度煮るだけで溶け出すたくさんのファイトケミカルを、毎日美味しく楽しみましょう！
ポタージュにして新たな美味しさを：ハンドブレンダーやミキサー、フードプロセッサーなど、野菜スープはポタージュにしても美味しいんです。野菜嫌いの子どもにも、離乳食や介護食としてもオススメ。
冷凍保存OK！：冷蔵庫なら３日程度、それ以上になる場合は冷凍しちゃいましょう。1食分ずつ小分けにすると便利（2～3週間冷凍保存可能）。具が固形のままでもポタージュでも。
詳しくはコチラをチェック。『最強の野菜スープ 40人の証言 がんや感染症に負けない免疫力＆抗酸化力をつける』前田 浩（マキノ出版） ¥1,430
photograph:AKEMI KUROSAKA[STUH] / styling:HIROKO NAKADA / cooking:YUKAKO UETA / cooperation_UTUWA
otonaMUSE 2022年3月号より
※本記事に掲載した商品の価格や情報は雑誌発売時のものです。最新の情報は店舗や公式ホームページでご確認ください。
