【長野県茅野市】ミシュラン掲載店のシェフパティシエールが手がける「信州の秋」を味わおう

コースディナーの一例

「平瀬祥子のアシェットデセール付きコースディナー」の一例として、メニューは信州サーモンのマリネと根セロリのタルトレット／鴨胸肉の自家製スモークグリーンペッパー風味のバルサミコソース／うさぎのテリーヌ信州りんごのピューレとマスタードシード添え／北海道産仔牛と野生のキノコのクリーム煮／そして平瀬祥子のアシェットデセール「モンブラン～秋薫る二層仕立て～」に加え、コーヒーまたは紅茶と小菓子が提供される。

平瀬祥子氏とホテルドゥラルパージュについて

平瀬祥子氏は、パリの老舗パティスリー「Stohrer」やエッフェル塔内レストラン「Jules Verne」、そして「Restaurant TOYO」などで修業を重ねた。

帰国後は「Édition Koji Shimomura」などでシェフパティシエを務め、2016年にシェフ今橋氏と「Restaurant L’aube」を開業。2020年にはGault ＆ Millau ベストパティシエ賞を受賞し、2022年には石川県金沢に「花鏡庵」をオープン。2022年放送の「情熱大陸」(MBS)にも出演している。

イベント会場となるホテルドゥラルパージュは、カシミアの手触りの上質な日常を過ごせる、12室のオーベルジュ。

客室からは蓼科山を始め八ヶ岳が見渡せ、広い室内の内装は繊細で暖かみがあり「上質な日常」を過ごすことができる。

レストラン「ル・ジャルダン」では、フランス各地の星付きレストランで腕を磨き、有名店の料理長を歴任した東敬司シェフのレガシーを引き継いだ総料理長・星野辰哉氏による、地元の恵みを活かした、オーセンティックで飽きのこないフランス料理を提供。セラーには二千本以上のワインが用意され、シャンパーニュ騎士団の「騎士」でもあるレストラン支配人兼ソムリエが料理と好みに合わせたワインを提案してくれる。