世界の厨房で腕を磨いた本間壮人(ほんま・もりと)シェフが手がける、清澄白河・門前仲町のフレンチビストロ「MORITO」が今年5月にオープン。
素材と季節の掛け算で描く新しいフレンチのかたちを提供し、オープンから数カ月で、地元常連客やワイン愛好家たちに愛される存在となっている。
本間壮人シェフについて
フレンチビストロ「MORITO」でシェフを務めるのは、15歳で単身カナダへ渡り、世界の厨房で腕を磨いた本間壮人氏だ。
カナダから帰国後は、ピエール・ガニェール(ANAインターコンチネンタル東京)、ゴードン・ラムゼイ(コンラッド東京)などで研鑽を重ねてきた。
世界で培った感性を清澄白河という街の空気に溶け込ませ、「日常の中で楽しむ本格フレンチ」という新しい文化を育んでいる。
生産者と描く「Farm to Table」
「MORITO」が提案するのは、素材と素材の個性が掛け合わさって新しい調和を生む「掛け算のフレンチ」だ。生産者の想いを大切にした“顔の見える食材”を取り入れている。
北海道・十勝「なまら十勝野」の野菜、千葉・銚子の魚介など、流通に乗らない希少で力強い素材を直送で仕入れ、自然のエネルギーをそのまま皿の上に映し出す。
全国の生産者から届く旬の素材を、世界で培った感性と技で再構築。本間シェフは、「料理は、技術だけでなく人と素材の対話。生産者の情熱を皿にのせて伝えたい」と述べている。
「食材を選ぶことは、誰と生きていくかを選ぶこと」という本間シェフの信念は、料理だけでなく仕入れの哲学にも宿っている。
開店から数カ月、シェフの誠実な姿勢と滋味深い料理は口コミで広まり、同店は地元の人々がランチや記念日、家族の集まりで訪れる“街の定番”となりつつあるという。
