フライパンで手軽に作れ、夕飯のおかずにも、晩酌のおともにもなる、1品で2度おいしい煮込み料理をご紹介。お酒がぐいぐい進む危険な味を、ぜひご堪能ください。
今日の呑める“煮込み”は
『かきと長ねぎのチーズクリーム煮』
濃厚なかきと長ねぎの香味が絶妙にからんだメニュー。クリームソースはチーズでとろみをつけると、重くなり過ぎずに、サラッとした口当たりに。
（材料）2人分
かき（むき身・加熱用）……200g
長ねぎ……1本
ブルーチーズ……30g
塩……大さじ2
白ワイン……大さじ2
生クリーム……1/2カップ
粗びき黒こしょう……少々
（作り方）
① 大きめのボウルに水5カップ（分量外）、塩を入れて溶き混ぜ、塩水を作る。別のボウルにかき、塩水の1/3量を入れ、優しく振りながら洗い、塩水を捨てる。同様にこの作業をあと2回くり返し、かきの水気をペーパータオルでふく。
② 長ねぎは先端の緑が濃い部分を切り落とし、長さ6㎝に切って縦半分に切る。
③ フライパンに水1/4カップ（分量外）、❷を入れて中火で熱し、ふたをする。煮立ったら弱火にし、5分ほど煮る。❶、白ワインを加えて再度ふたをし、かきがふっくらとするまで2分ほど蒸し煮にする。
④ ❸にブルーチーズをちぎりながら加え、生クリームを加える。混ぜながらブルーチーズが溶けるまで煮て、器に盛って黒こしょうをふる。
かきは身が崩れないように塩水で優しく振りながら洗い、ぬめりやひだ部分の汚れを落として。うま味を逃さず、臭みがおさえられる。
他にも、高山かづえ先生のお洒落な”煮込み”レシピをどうぞ↓
cooking：KAZUE TAKAYAMA / photograph：KEIICHI SUTO / styling & text：HIROKO NAKADA
otona MUSE 2024年4月号より
※本記事に掲載した商品の価格や情報は雑誌発売時のものです。最新の情報は店舗や公式ホームページでご確認ください。
