キャノーラ油
キャノーラ油は菜種のキャノーラ品種から作られたもの。カナダで開発された油です。こちらもクセがなく、生食もできるので、何にでも使いやすいです。
菜種油は熱に強いのが特長。揚げ物にもよく使われます。オリーブオイルのような香りはありませんが、使用できる場面はオリーブオイルとほぼ一緒なので、代用時もそのまま同じように使えます。価格もお手ごろで使いやすいです。
米油
米油は「米ぬか」とお米の「胚芽」から作られる植物油の1種。価格的にはちょっと高めですが手に入れやすい範囲。
オリーブオイルのように栄養価の高い良質な油として有名ですが、ビタミンEに関してはオリーブオイルより豊富！ オレイン酸やリノール酸も含有しているので、健康的な油として注目されています。
オリーブオイルほどではありませんが、ほかの植物油に比べて色は黄色み強め。
オススメなのが揚げ物。揚げ物をするときに泡立ちにくく、揚げムラができにくいため、からりと軽い食感に仕上がります。味も香りも特にクセがないので、通常の使い方なら代用として問題なく使えます。
大豆油
大豆の種子から採られる油で植物油の1種。調合サラダ油でもよく使われています。
味やにおいはほのかにある程度で、何にでも使いやすいのが特徴。大豆油単体ではあまり見かけないかもしれませんが、さまざまな調味料やレトルト料理で使われています。
熱にも比較的強いので、加熱調理にも向いています。ただし酸化しやすいので、早めに使い切るようにしましょう。
ひまわり油
ひまわりの種から作られる植物油で、色は淡く、香りや味も控えめ。特にビタミンEはほかの油に比べて圧倒的な含有量！
酸化しづらく、熱にも強いので加熱調理に向いていますが、ドレッシングなどにも◎。生食もできるので、オリーブオイルと同じように使用してOK。
ごま油
ごま油は和食でもよく使われるので、どのような味か想像がつきますよね。香ばしい香りは食欲を促進させ、和食や中華では欠かせない油です。常備しているご家庭も多いのではないでしょうか。
独特の香ばしさが特徴で、炒め物や揚げ物などの加熱調理で使用すると香りが立ち、ドレッシングなどの非加熱で使用したときも風味とコクを加えてくれます。
これがなんともおいしいのですが、それだけ香りや味の主張が強く、オリーブオイルのそれとはまったく異なります。油として同じように使えても、仕上がりは別物。料理や食材によっては、和食や中華感が出てきてしまうでしょう。これをわかったうえで代用するならOKです。
バター
オリーブオイルの代用品は、植物油であれば同じように使えるものも多いですが、料理によってはバターも代用として使うことができます。ただし、バターは温度による形状の変化が大きいので、ドレッシングのような冷たい状態で使うことはできませんが、加熱料理の油代わりとしてなら代用可能です。
加熱調理でも、揚げ物のように大量に使うような料理には向きませんが、バターを溶かして塗って焼き上げることで、揚げたときのようなパリッとした食感を出すことはできます。
ごま油同様、バターも独特の香りと味があるので、オリーブオイルとは違う味わいになります。バターならではのおいしさと捉えて、アレンジした仕上がりを楽しんでみてはいかがでしょうか。
代用品を選ぶときのポイント
どの油を使ったらどのような風味の違いが出るのか、いろいろ試してみるとおもしろいかもしれません。香りや味にクセの無い油はどんな使い方もしやすいですが、オリーブオイル独特の風味だけは出せません。反対に、オリーブオイルが苦手な場合は、クセの無い油で代用すると◎
オリーブオイルに含まれるオレイン酸やリノール酸、ビタミンEなどの成分は、含有量の違いはありますが、どの植物油にも入っていることが多いです。健康のため、積極的に摂りたい成分があれば、より多く含まれている油に置き換えてみるのもよいでしょう。
代用する油は、好みや用途によって選んだり、使いやすいもの、おうちにあるものを選べば大丈夫！
まとめ
常温のオリーブオイルは、ほぼサラサラの状態で固まることもなく使えるので、ドレッシングなどの冷たい料理にも使えますし、加熱による酸化も少ないため、炒め物や揚げ物などさまざまな料理で活用できる油です。
サラダ油をはじめとする固まりにくい植物油は、ほとんど同じように使うことができるので代用できます。ただし、オリーブオイル独特の香りや風味は出せないので、味わいとしてはさっぱりとした味に。
反対に、ごま油やバターのように主張のある味や香りがあるものは、油分としての代用はできますが、仕上がりや味わいはまた違ったものになります。
オリーブオイルの代わりに使うことができるものは多いので、代用するときはその違いも楽しんでみてくださいね。
この記事の執筆者よんぴよまま男の子3人、女の子1人の母。
自宅にてフラワーケーキ、キャラ弁教室を主宰。
料理、クラフト作り、ラッピングなどものつくりが大好きです。
生活に役立つ情報を発信したいと思います♪
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