総料理長 福富健氏について
取締役常務、総料理長の福富健氏は、バーテンダーとして果実や野菜、ハーブ、スパイスなどを巧みに使用したミクソロジーカクテルに携わる。イタリア現地でスローフードの偉大さに魅了され、イタリアン・フレンチ・鰻・日本料理と異色の経歴を持つ。鰻を中心に日本の食文化を後世に紡ぐ誇りをもって、固定概念にとらわれることのない、時代に合わせた“旨い”料理を追い続けている。
「うなぎのしろむら」のこだわり
三河一色産活うなぎ-生け簀 ※写真はイメージ
愛知県名古屋市東区泉に位置する「うなぎのしろむら泉本店」は、2014年の創業以来、地元三河一色産活うなぎを使用した名店として知られている。
三河一色産活うなぎは、矢作川の清流水を使用して育てられ、自然に近い環境でストレスを与えずに育つことができるため、良質な脂がのり、皮が柔らかいのが特徴だ。これにより「日本一のうなぎ」と称される質の高さを誇る。
三河一色産活うなぎ-炭火焼き ※写真はイメージ
店内の生簀から丁寧に手捌きで仕込みを行い、備長炭で一尾一尾手焼きしたものを提供。
うなぎを揉み込みながら焼く、独自の「こなし焼き」をすることで、身はふっくら軽やかに、皮はパリッとした「ふわパリ」食感に。炭火焼き独特の焼き色と香ばしい匂い、そして、遠赤外線効果でじっくりと焼き上げたふんわり感を楽しむことができる。
地元愛知県の誇る三河一色産活うなぎをたくさんの人に味わってほしい、活力みなぎるうなぎ料理で来店者を元気にしたいという一心で、「うなぎのしろむら」は始まった。一尾一尾に想いを込めて、利用者に活力と元気を届ける。
三河一色産活うなぎが新年を彩る「うなぎのしろむら」の特製おせちと共に、新年を迎えてみては。
■うなぎのしろむら泉本店
住所：愛知県名古屋市東区泉1丁目18-41 エスポア泉1階
営業時間：昼10:30〜15:00／夜17:00〜22:00 ※日・祝日17:00〜21:00
■うなぎのしろむら春日井店
住所：愛知県春日井市八田町1丁目15-2
営業時間：昼11:00〜15:00／夜17:00〜21:30
■うなぎのしろむら知立店
住所：愛知県知立市栄2丁目34
営業時間：昼11:00〜15:00／夜17:00〜21:30
うなぎのしろむら公式サイト：https://unagi-shiromura.nagoya
(丸本チャ子)
