〈世界一の漁獲量なのに食文化なし、チリのウニを“おいしい商品”に〉
その後、仕入れ担当者はおいしいウニを求めてチリへ現地視察を行った。
チリは漁業が盛んで、ウニの漁獲量も世界でNo.1だ。しかし、チリ人にはウニを食べる習慣はなかった。そのため、加工技術が進んでおらず、製造現場では意味のない「洗浄」や「湯通し」が行われていたという。その結果、ウニの風味のほとんどが溶け出していた。
また、フォークで身を取り出すなど、取り扱いにも問題があった。素材自体は良いはずのウニが加工段階に課題が多いことが判明する。仕入れ担当者は、生産者と協力して加工や物流を見直し、おいしさに納得のできるウニの販売を実現した。現在でもウニを定番メニューにはせず、本当においしい時期にだけ期間限定で提供している。
フェア中に提供される『濃厚うに包み』について担当者は、「スシローが素材から加工までこだわり、自信をもって仕入れたうには、濃厚な旨みととろっとした食感が特徴で、包みで食べるからこそダイレクトにうにならではの香りと甘みを感じていただけます」とコメントしている。
フェアラインアップ6種
〈フェアラインアップ6商品(各税込)〉
◆濃厚うに包み
価格:180円～
販売期間:2025年11月12日～2026年1月6日
販売予定総数:520万食
濃厚うに包み
◆濃厚うにまぜそば
価格:460円～
販売期間:2025年11月12日～11月30日
販売予定総数:30万食
ソースにウニを使った濃厚まぜそば。トッピングにもウニを使用し、ウニの香りと旨みが麺と絡む。
濃厚うにまぜそば
◆大切り本鮪中とろ
価格:160円～
販売期間:2025年11月12日～11月30日
販売予定総数:389万食
本鮪の中とろならではの香りと旨み、脂の絶妙なバランス。スシローの掲げる「すしに真っすぐ!」を体現した一貫。
大切り本鮪中とろ
◆ふっくら煮穴子 煮詰めがけ
価格:360円～
販売期間:2025年11月12日～12月21日
販売予定総数:77万食
やわらかい穴子に濃厚な煮詰めをあわせた。煮穴子のふっくら食感が特徴。
ふっくら煮穴子 煮詰めがけ
◆ジャンボとろサーモン
価格: 180円～
販売期間:2025年11月12日～11月30日
販売予定総数:126万食
サーモンのハラスを使用。とろサーモンのとろける脂が特徴。
ジャンボとろサーモン
◆びんとろ
価格: 180円～
販売期間:2025年11月12日～
販売予定総数:通常販売商品
皮目に近い脂のりの良い部分を使用。びんとろならではの脂と食感が特徴。
びんとろ
