ほうれん草の栄養素を効率的に摂取する方法
ほうれん草と一緒に摂取すると効果を高める栄養素・食品
①β−カロテンなどの脂溶性ビタミンは油と一緒に調理すると吸収率を高めることができます。
炒め物やオイルベースのドレッシングで摂るのがおすすめです。
油で調理するとビタミンAの吸収率が上がります。
②カルシウムを多く含む食品(牛乳、チーズ、豆腐など)と一緒に食べると、シュウ酸がカルシウムと結合して便として排泄されやすくなります。
ほうれん草ポタージュやほうれん草の白和えで摂るのがおすすめです。
カルシウムを多く含む食品と一緒に摂取することで結石のリスクを抑える可能性があります。
ほうれん草の栄養効果を高める摂取タイミング
特定の時間帯よりは、相性の良い食材と一緒に摂取することが重要です。
β−カロテンやビタミンE、ビタミンKなどの脂溶性ビタミンは油と調理すると吸収が促進され、鉄分の吸収にはビタミンCを多く含む食材と組み合わせるのが効果的です。
ほうれん草を食べる際の注意点
生食の危険性
シュウ酸が多いため、生のほうれん草を毎日食べ続けると体調不良や結石のリスクに繋がる可能性があります。
アク(シュウ酸)に注意
ほうれん草に含まれるシュウ酸は、過剰摂取すると、カルシウムとの結合によってシュウ酸カルシウムとなり、尿路結石などのリスクを高める可能性があります。
ほうれんを茹でてアク抜きしたり、短時間水にさらすことでシュウ酸を減らすことができます。
水にさらす時間に注意
切ったあとに水にさらす時間が長いと、水溶性ビタミンやミネラルが流出しやすいので注意が必要です。
