バッカーナが運営する、銀座・新橋エリアのステーキハウス「Latina PARRILLA(ラティーナ パリージャ)」では、アルゼンチンの大地で育ったヘレフォード種のTボーンステーキを、森の木々から生まれた熾火(おきび)でじっくり焼き上げる特別コースをスタートした。
熾火で焼き上げる「ラティーナ パリージャ」
2～4名個室
6～8名個室
「ラティーナ パリージャ」の店内は、赤と黒のシックなインテリアと温かみのある照明の上質な空間。2名から20名まで個室も利用できる。会食や記念日、接待など、大事な時間を特別な空間で過ごすことができる。
同店のグリルは、アルゼンチンやウルグアイ、ブラジル南部の“ガウチョ文化”にルーツを持つ伝統的な「パリージャ」スタイル。火を上げず芯だけが真っ赤に燃える“熾火”で、カシ・ナラ・サクラなどの薪を使い分けながら、素材ごとに最適な火入れを行う。
炎で焼く炭火とは異なり、熱がやさしく面で伝わることで、外は香ばしく中はしっとりジューシーに。肉汁がふわっと口に広がる。
世界が認めるアルゼンチン牛のTボーン
広大な草原で自然放牧されたアルゼンチン牛は、牧草のみで育つことで脂肪分が少なく、仕上げの穀物を与える事で赤身の旨みと香りが際立つ“世界屈指の赤身肉”だ。
中でも今回登場するヘレフォード種は、深いコクとやわらかさが特徴。ヨーロッパやアメリカの一流シェフにも愛される、まさに“赤身肉の王者”といえる。
T型の骨の左がサーロイン、右がフィレ
アルゼンチン式のパリージャで火入れ
Tボーンは、T字型の骨を中心に、片側に柔らかく上品な風味のフィレ、もう片側にジューシーで旨みの強いサーロインがついており、一枚で二つの部位を楽しめるのが魅力だ。
