京都市上京区にある紫野和久傳は、京都の冬の味覚を詰めた鍋3種を11月15日(土)より販売する。
用意するのは、まろやかな白味噌だしに京の伝統野菜を合わせた「京野菜鍋」、京都牛の旨みを堪能する「京都牛サーロインの野菜鍋」、滋味深い味わいが人気の「合鴨鍋」。京都の冬の恵みを丁寧に仕立てた、心まで温まる料亭の味を届ける。
紫野和久傳について
紫野和久傳は、京都・京丹後で創業した料理旅館を礎に、料亭「高台寺和久傳」の流れをくむ“おもたせ”の店。季節の移ろいと和の文化を大切に、旬の恵みを丹精込めて多彩な品々に仕立て、「想いをもたせる」おもたせとして、京都ほか全国の店舗とオンラインショップを通じて届けている。
3種の鍋をチェック
今回登場する「京野菜鍋」「京都牛サーロインの野菜鍋」「合鴨鍋」の販売期間は、11月15日(土)～2026年1月31日(土)。各商品を紹介していこう。
画像は2人前
「京野菜鍋」は、白味噌仕立てのおだしに、海老芋・聖護院大根・金時人参・堀川ごぼうなど京の冬野菜をたっぷりと。湯葉や麩、胡麻豆腐も加わり、京の冬を代表する贅沢な鍋となっている。京野菜の旨みを含んだ蓮根麺の〆は、鍋ならではの愉しみだ。
価格は、2人前が10,800円(税込)、4人前が21,600円(税込)だ。
「京都牛サーロインの野菜鍋」は、甘みを増した大根・金時人参・九条葱などの野菜と、上質な京都牛サーロインを合わせた贅沢な鍋。野菜の旨みが溶け込んだ特製だしに、霜降り肉をさっとくぐらせれば、上品な味わいが広がる。
〆は小餅と蓮根麺で、旨みたっぷりのおだしとともに、京都の冬の余韻が広がる。
価格は、2人前16,200円(税込)だ。
画像は2人前
「合鴨鍋」は、野趣あふれる合鴨肉の旨みを活かし、京の野菜とともにじっくり煮込んで味わう鍋です。合鴨肉と合鴨丸の旨みが溶けたおだしに、九条葱など季節の野菜が味わいの深みを添える。〆は蓮根麺を加えて、最後まで滋味豊かに楽しもう。
価格は、2人前が12,960円(税込)、4人前が25,920円(税込)だ。
