布施ブラック、知る人ぞ知る裏の顔
「金の麦味噌ラーメン」の影に隠れたもうひとつの主役、それが「布施ブラック」。
どんぶりを覗けば、スープは黒々と深い。けれど、口にすると拍子抜けするほど澄んでいる。鶏ガラに魚介の出汁をあわせたその一杯は、重たくなく、するすると喉をすべる。柚子皮がふわりと香るたび、あの店の空気をまた思い出してしまう。
“黒いのに軽やか”なんて、ちょっとずるい。
麺は、京都の老舗から
細見商店で使われているのは、京都の「麺屋棣鄂（ていがく）」の角形ストレート太麺。モチモチとしたコシ、スープに負けない存在感。見た目は無骨、でもスープとの相性はとことん緻密。
すするたびに、スープと麺が寄り添ってくる感じが心地いい。この「ちょうどよさ」が、食べ終わった後の満足感をつくっているのかもしれない。
