SHIROが運営する北海道砂川市の「みんなの工場」は、誰もが感動体験を持ち帰ることのできる場所を目指して2023年4月にオープン。2年半でのべ71万人が訪れた。この敷地内に11月21日(金)、イノベーティブレストラン『MORISHIRO』がオープンする。
森の未来を描きながら作るレストラン
コスメティックブランド・SHIROが、丁寧に作られた料理を囲み、食材があった場所、料理がつくられた背景、食材から料理をつくる、つくり手の想いについて知る時間をゲストと共有するため『MORISHIRO』をオープンする。「みんなの工場」をきっかけに森の持つ偉大な力を知り、森のことを大切に想うSHIROが、森の未来を描きながら作るレストランだ。
森を健全に保つには、地表まで光を届けることが不可欠。『MORISHIRO』では、間伐材のみを薪として使用する。薪は針葉樹や広葉樹といった樹種の違いで料理に合わせて使い分け、生木や何年も乾燥させたものは風味付けに使用する。
すべてのことをありのままに伝える
「みんなの工場」では、すべての製造工程を公開。SHIROはこれまですべてのことを、ありのままに伝えてきた。この開くという考えはこの先もずっと変わらない、SHIROのアイデンティティとのことだ。『MORISHIRO』もこれまで同様、レストランを開く。食材や調味料、調理工程、サービス、建物、ごみの行く末に至るすべてを公開する。キッチンはオープンキッチンとし、薪火台で食材に火を入れる。つくり手の息づかいまでも感じられる距離で調理する様子をダイレクトに感じながら、目で楽しみ、鼻で香り、舌で味わう森の料理が楽しめるのだ。
