砂糖はなぜ固まる？理由→予防→ほぐす方法を一気に解説。保存場所で変わる固まりやすさも紹介

湿気

矛盾しているようですが、実は湿気が多くても固まることがあります。砂糖は水に溶ける性質がありますので、湿度の高い場所に置くと湿気を吸って表面が溶け、溶けた砂糖同士がくっついてしまいます。そしてそのまま乾燥すると……当然塊となってしまうわけです。

温度変化

砂糖は湿度の変化だけでなく、温度変化によっても変質するものです。それを利用して、シロップにしたり、キャラメルにしたりできます。保管しているときには、そこまでの高温になることはないと思いますが、急激な温度変化で固まることもあります。