作り方
1.ニラ（真ん中の柔らかな部分）をみじん切りにして、しょうゆ、水、酢を混ぜ合わせてニラだれを作ります。残りのニラ（葉先と根本部分）とキャベツの葉部分を約4cm幅に切り、キャベツの芯部分は薄切りにします。
2.豚ひき肉に、オイスターソース、すりおろしニンニク、ショウガ、コショウを加えてよくこね、ひと口大に丸めておきます。
3.フライパンにごま油（分量外）をひき、約4cm幅に切ったニラ（葉先と根本部分）とキャベツの葉部分を強火で炒めます。シャキシャキとした食感を残すため、炒めすぎずに火を止めます。強火で炒めて焦げ目を少しつけるのが、香ばしさが増すポイントです。
4.丸めた肉だねを、油（分量外）をひいたフライパンで両面を焼き（弱めの中火）、火を通します。
5.餃子の皮を4等分にカットし、半分（4枚分）とキャベツの芯を油でカリカリになるまで揚げて塩を振ります。もう半分の餃子の皮（4枚分）はさっと茹でて冷水にあげます。
6.お皿に炒めたキャベツとニラを盛り、肉だね、揚げたキャベツの芯と餃子の皮、茹でた餃子の皮をバランスよくのせたら完成。ニラだれをかけて食べましょう。
【ポイント】キャベツの芯は薄切りにして揚げ、葉の部分は強火でシャキシャキに炒めるなど、部位や皮の調理法を変えると食感の違いが楽しめて、キャベツの新しいおいしさを発見できますよ。
また、炒め物は強火で短時間で仕上げると、シャキシャキとした食感が残り食材の旨味が引き立ちます。
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