滋賀県大津市にて鮮魚仲卸業を営むマリングレイスは、自社初となる飲食店「魚屋直送 旬魚と鯛しゃぶ 静屋」を、草津市にて11月16日(日)にグランドオープンした。
卸直営ならではの鮮度＆未知の魚との出会い
マリングレイスは、コロナ禍を経て飲食業界が大きく変化する中、魚離れが進む現状に対し、「魚の魅力を新しい形で伝える挑戦」が必要だと考えた。海のない滋賀からでも、全国の漁港と直接つながるネットワークを活かし、地域の人に“普段は出会えない魚”を届ける場所として、「魚屋直送 旬魚と鯛しゃぶ 静屋」をオープンした。
毎朝、全国各地の漁港から直送される新鮮な魚介を、その日のうちに提供。鮮魚卸直営だからこそ叶う“抜群の鮮度”と“未知の魚との出会い”が最大の魅力だ。一般にはあまり出回らない希少魚や規格外の魚も積極的に仕入れ、長年の取引で培った確かな“目利き”によって、その日一番の魚を厳選。普段なかなか目にすることのない「未知の魚」との出会いを楽しむことができる。
注文が入りにくい魚にも新たな価値を見出し、独自の調理法でその魅力を最大限に引き出すことで、これまでにない“魚の楽しみ方”を提案する。
養殖魚で地元の食文化に新たな価値を
また、オリジナルブランド・愛媛県宇和島産「山崎真鯛」など、計画生産・持続可能な養殖で育てた魚を提供することで、地元の食文化や魚食の楽しみ方に新しい価値を創造していく。単に安定した品質や適正価格を実現するだけでなく、養殖業の未来を支えるモデルとしても注目されている。
養殖現場では、時間をかけて丁寧に大きく育てることで、身の締まりと旨みをじっくりと引き出している。独自配合の餌を使用することで、筋繊維が細かく細胞の大きさが均一な身質に仕上がり、余分な水分や脂質を抑制。脂質量を天然真鯛に近づけることで、鮮度劣化の遅い身質を実現しており、臭みが少なくふっくらとした上質な味わいを楽しめる、自慢の真鯛だ。
