マーサーロックが運営する、長野県千曲市発の燻製ブランド「信州スモーク」の冷燻製スモークサーモン「信州薫鮭(しんしゅうくんけい)」と「浅間薫鮭(あさまくんけい)」の2商品が、農林水産省が推進するニッポンフードシフト表彰事業「FOOD SHIFTセレクション」において、全国産品の中から優秀賞をダブル受賞した。
信州の素材を大阪で加工する「地産地消」のかたち
信州は海のない内陸県ながら、清らかな水資源を活かした養殖業が盛んな地。信州サーモンは高品質だが県外では十分に知られておらず、加工品流通やブランド認知に課題があった。一方、国内市場では海外製のスモークサーモンが主流で、多くは冷凍・解凍の繰り返しにより風味が損なわれ、合成保存料などの添加物を用いた加工が一般的だ。
こうした状況に対し、マーサーロックではあえて県内加工の枠を超え、素材を最も美味しく仕立てる技術を追求。「信州スモーク」は「無添加・冷燻・国産素材」にこだわり、サーモン本来の鮮度と香りを届けることを優先した結果、信州産の魚を、創業50年・農林水産大臣賞受賞歴を持つ大阪府の燻製専門会社「ヒラオ」のHACCP認証工場で加工。輸入原料に依存せず、安定供給と安心・安全を両立している。
「信州の自然で育ち、燻製職人の技で磨かれ、全国に届ける」というポリシーは、地域の食材、都市部の加工技術、そして国内流通を結ぶ“オールジャパン体制”を体現。地元で完結させることだけが地域貢献ではなく、信頼できる技術と連携しながら、素材の魅力を最大限に引き出すことも、ひとつの「地産地消」のかたちだと考えている。
県産素材を無添加・冷燻仕上げで極上食感を実現
「信州薫鮭」と「浅間薫鮭」で使用しているのは、長野県養殖漁業協同組合から仕入れる長野県産の信州サーモンと浅間サーモンで、高品質な原料供給を確保している。合成保存料・着色料は不使用。冷凍せず鮮魚のまま加工し、仕上げに1度だけ冷凍。解凍後も作りたての鮮度と旨みを再現している。
熱を加えず煙だけをまとわせる製法「冷燻」を採用しており、生食に近いしっとりした口溶けと澄んだ薫香が広がる。50年以上燻してきた燻煙窯で、熟練職人が一週間かけ丁寧に燻製している。
