看板メニュー タマキ
本格ナポリピッツァの店「PST(Pizza Studio Tamaki)」が、北海道ニセコ町で新店舗「PST NISEKO」を12月9日(火)にグランドオープンする。
国内外から高い評価を受ける本格ナポリピッツァ店
「PST」は、沖縄・六本木・東麻布に店舗を構える本格ナポリピッツァの店。東京の2店舗は、ミシュランガイド・ビブグルマンに5年連続掲載されたほか、アジア・オセアニア地域のベストピッツェリアを選出する「50 Top Pizza Asia Pacific」に選ばれた玉城翼氏が運営している。世界が認める実力を誇るピッツァ店だ。
また「PST」は、シンガポール・バンコクにも展開を広げており、世界中の美食家から注目を集めている。
ピッツァ職人 玉城翼氏
玉城翼氏は沖縄出身で、独自の発酵理論とナポリ伝統の焼成技術を融合させている。「PST」のピッツァは、ナポリピッツァでもアメリカンピッツァでもない、日本人の口にあうジャパニーズスタイルのピッツァ。
東麻布店・六本木店は連日予約困難で、国内外から高い評価を受けているそう。
「PST NISEKO」では、12月1日(月)～12日(金)まで玉城翼氏自身が現地入りし、焼きの指導・立ち上げを実施する。
また、東麻布店で実績を積んだピザ職人・永田智成氏が、「PST NISEKO」の専属職人として現地で腕を振るう予定だ。
軽さを追求し、香ばしい焦げ目にこだわった生地
「PST」のピッツァのこだわりは、食べたときの「軽さ」を追求したピザ生地。
4種類をブレンドした独自開発の小麦粉を使い、さくさくした食感に仕上げられている。
通常の温度よりも高い約500度で1分間焼き上げることで、香ばしい焦げ目を付け、生地がより軽くなるそう。
さらに、焼く前にピザ窯に塩を一振りし、本場イタリアの具材に塩味やうま味、焦げの苦みを引き立てる一枚になるよう工夫されている。
