春菊は生でもOK。サラダ用ならよりおすすめ！
春菊は鍋やおひたしのイメージが強いですが、生食が可能です。アクが少なく下ゆでやアク抜きが不要で、生のほうが特有の香りが薄れて食べやすいですよ。
またサラダ春菊やスティック春菊のようなサラダ用や生食用に栽培された品種は、香りがマイルドでえぐみ成分が少なく食べやすいです。 春菊を生で食べるときのポイント
通常の春菊も生食可だが、葉先中心に使う
サラダ春菊＝苦味が少なく柔らかい
スーパーで見分ける際は「サラダ用」「生食用」などの表記を見る
生で食べるときの注意点
生で食べるときの注意点独特の香り・苦味をやわらげる工夫をする
生食は“新鮮な葉”を選ぶ
葉の色が濃く、茎が細いものを選ぶ
冷蔵庫で湿らせたキッチンペーパー＋ポリ袋保存
2〜3日以内に使い切る
古い春菊は香りが強く筋が残りやすです。生食する場合は、葉の色が濃い緑色でみずみずし好物を選びます。茎は切り口が新しく太すぎずやわらかい物を選びましょう。保存するときは、茎の根元部分を濡れたキッチンペーパーで包み、葉の部分を乾いたキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れます。
元々春菊が入っていた袋に入れてもOK。春菊の根元を下にして立てて冷蔵保存し2〜3日で使い切りましょう。カットしてから保存すると変色・酸化が早まるので丸ごとがおすすめです。
独特の香り・苦味をやわらげるには？
生の春菊の香りや苦味が気になる場合は、冷水にさらしたり、ドレッシングで和えたり、甘みのある食材を合わせたりするのがおすすめです。
春菊は手で食べやすい大きさにちぎり冷水に5分ほどさらすと食感がシャキッとして苦味も軽減されます。
またごま油やマヨネーズ、甘酢を使うドレッシングと相性抜群。香りや苦味が気にならなくなります。さらにりんごやトマト、ローストナッツなどと組み合わせると食感や味わいのバランスがよいです。
