身近なスーパーで購入できる食材＆調味料で、中華料理はおうちでも驚くほどおいしく作れます。自分で作ったとは思えない、感動の仕上がりに気分も上々！ ぜひ、ご活用ください。今回は、料理教室SPICEUPを主宰、料理家・桑原亮子さん直伝の『黒酢酢豚』レシピをご紹介。
最高にうまい。家中華
『黒酢酢豚』
おもてなしにも重宝！ カリッと揚げたジューシーな豚肉と黒酢あんがからんだ、お酒もごはんもすすむ一品。
（材料）2〜3人分
豚ロース厚切り肉（とんかつ用）……3枚（約300g）
黒酢……大さじ1〜2
小麦粉……大さじ2
片栗粉……大さじ2〜3
揚げ油……適量
A
しょうが（すりおろす）……1かけ分
酒……大さじ1
塩……小さじ1/2
B
ぶどうジュース（果汁100％）…… 1と1/2カップ
黒酢……大さじ6
砂糖 ……大さじ1と1/2
しょうゆ……大さじ1
C
酒……大さじ1
片栗粉……小さじ1
（作り方）
① 豚肉は両面に1㎝間隔で切り込みを入れ、2㎝幅に切る。ボウルに入れてAをもみ込み、10分おく。
② 小鍋にBを入れて中火で熱し、煮立ったら少しとろみがつくまで1分ほど煮詰め、黒酢をさらに加えて混ぜる。Cを混ぜてから少しずつ加え、とろみをつけて火を止める。※Cは全量を加えなくてもOK。好みのとろみ具合になるまで、様子を見ながら加えてください。
③ 豚肉に小麦粉、片栗粉の順でまぶす。フライパンに揚げ油を深さ1㎝ほど注ぎ、強めの中火で熱する。豚肉は余計な粉をふり落とし、揚げ油に入れる。上下を返しながら、カリッとするまで5∼6分揚げ焼きにし、油をきる。
④ ❷を再度中火で熱し、煮立ったら❸を加えてさっとからめる。
POINT_豚肉は両面に切り込みを入れると、柔らかくなる。黒酢あんはぶどうジュースをたっぷり加え、フルーティでまろやかな本格味に。
cooking：RYOKO KUWABARA / photograph：TETSUYA ITO / styling & text：HIROKO NAKADA / cooperation：UTUWA
otona MUSE 2025年12月号より
