【おうち発酵で腸活】お腹の調子、「発酵キャベツ」で整えてみた！3日ほったらかすだけ!?じんわ〜り酸味
榎本美沙さん考案の野菜の作りおき、「発酵キャベツ」がこちら！
筆者が前回、料理家・発酵マイスターの榎本美沙さんのレシピで作った「発酵キャベツ」がこちら。作り方は、農家向け月刊誌『家の光』2025年7月号の別冊付録で紹介されていたものです。
※「発酵キャベツ」の作り方は、別の記事で紹介しています。上のリンクの配信記事をご覧ください。
『家の光』は、ちょうど100年前の大正14年（1925年）に創刊されたJAグループのファミリーマガジン。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介していますよ。
「発酵キャベツ」は、軽く塩もみしたキャベツに少量の水を加え、ジッパー付き保存袋に入れて常温に3日おくだけで作れました。酢を加えていないのに、自然に酸味が付き、酢の物や古漬けを思わせるような独特な風味を醸す1品に仕上がりました。
アレンジレシピとして、ささみと青じそを合わせる和え物が紹介されていたので、作りおきの「発酵キャベツ」を使って作ってみます。
和えるだけ♪「鶏肉の発酵キャベツ和え」を作ってみた！
【材料】（2人分）
発酵キャベツ…150g
ささみ…4本（200g） ※今回は3本（200g）を使用
青じそ…3枚
塩…少々
酒…大さじ1
オリーブオイル…大さじ1
【作り方】
1. 耐熱皿にささみをのせて塩と酒を振り、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で2分30秒加熱します。
茹でないのでお湯を沸かす手間要らず♪電子レンジ（600W）で2分30秒加熱しました。
加熱後は粗熱が取れるまで、ラップをかけたまま15分ほどおいておきました。
2. ボウルに手で割いた1のささみ、発酵キャベツ、オリーブオイル、手でちぎった青じそを入れて和えます。
発酵キャベツの酸味と青じその爽やかさで味が付くので、調味料は不要。オリーブオイルを加えて全体が均一になるように混ぜたら、もう完成です。
ささみはふんわり、キャベツはシャキシャキ。軽い酸味のさっぱり和え物に
料理家・発酵マイスターの榎本美沙さん考案、「発酵キャベツ」をアレンジした「鶏肉の発酵キャベツ和え」があっという間に完成！
オリーブオイルを加えただけなので「発酵キャベツ」の酸味が味の決め手になっていそうです。
食べてみると、思ったよりも酸味が穏やかで、青じその風味も控えめです。電子レンジで加熱したささみはふんわり、「発酵キャベツ」はシャキシャキとしているので、食感のコントラストが良いです。
「発酵キャベツ」だけを味わった時は酢の物のような軽い酸味と、発酵したキャベツの独特な青臭い風味がありましたが、青じそを加えたことで爽やかさがアップしています。
ですが、キャベツとささみの量が多めなので、青じそ3枚では控えめな爽やかさ。ささみもほぼ素材の味わいだけなので、全体的には淡い味わいの和え物といったやさしい仕上がりです。
味見して「発酵キャベツ」や青じその量を増やして、お好みの加減に仕上げても良さそうですよ。
作りおきの「発酵キャベツ」があれば、速攻で腸活おかずが完成！
料理家で発酵マイスターの榎本美沙さん考案の、「発酵キャベツ」をアレンジした「鶏肉の発酵キャベツ和え」は、和えるだけですぐに作れるあっさりとした和え物でした。
「発酵キャベツ」は乳酸発酵しているので、腸内環境改善に有効な乳酸菌を手軽に摂れて、腸活に良いと評判。榎本美沙さんのレシピではキャベツ1/2個分を仕込むので、たっぷり出来上がります。軽やかな酸味なので、和え物にアレンジしてもおいしくいただけました。
「鶏肉の発酵キャベツ和え」はさっぱりとしているので、和洋中のどんなおかずにも合いそうです♪
常温で発酵させるので、涼しい季節の時に仕込めば、失敗しにくく漬けられると思います。体に良いヘルシーな和え物になるので「発酵キャベツ」を作って、ぜひアレンジしてみてくださいね。
榎本美沙さん プロフィール
料理家・発酵マイスター。発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評。登録者37万人を超えるYouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」やInstagram（@misa_enomoto）も人気。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。著書に『少量でおいしい ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』『榎本美沙の発酵つくりおき』（ともに家の光協会）などがある。
