◆「鴨ねぎうどん」
旨みが詰まった合鴨肉、焼き目香ばしい白ねぎ、特製鴨だしをあわせたメニュー。
合鴨肉は打ち立てのうどんとの相性を考え、最適な厚みのロース肉を使用。注文を受けてからだしと一緒に火入れし、手早く仕上げることで、しっとりやわらかな食感に仕立てた。
寒い季節に甘みがより一層増す白ねぎは、店でじっくりと焼き目をつけ、とろりとした食感と香ばしさを引き出した。特製鴨だしは、店内仕込みの白だしに特製のかえしを合わせ、合鴨肉の脂と旨みを加えている。
丸亀製麺「鴨ねぎうどん」
◆「牡蠣たまあんかけうどん」
ぷりっとした食感と、濃厚な味わいが特徴の牡蠣を使用した。注文ごとに牡蠣、玉子あんかけ、白ねぎを一緒に炊くため、牡蠣の旨みが楽しめる。白ねぎのしゃきっとした食感と甘みは、濃厚な牡蠣と相性が良いという。
玉子あんかけには、店で数時間おきに引く香り豊かな白だしをベースに使用。玉子を数回に分けて入れ、丁寧に手仕込みすることで、ふわふわとろとろに仕上げた。また、釜から直接器に盛り付け、水で締めない釜抜き麺は、表面が毛羽だっており、だしがよく絡むという。
丸亀製麺「牡蠣たまあんかけうどん」
