パックの豆腐には水が入っていますよね。
調理前に水切りをする人は多いと思いますが、そもそも水切りはしたほうがよいのでしょうか。また、水切りをする場合はどのような方法がいいのかも気になるところ。
有名な豆腐メーカーである、さとの雪食品株式会社（以下、さとの雪食品）に取材しました。
豆腐の水切りは「料理によっては必要」
まず水切りの必要性について、さとの雪食品からは以下のように説明がありました。
豆腐の水切りは、すべての料理に必ず必要というわけではありません。
冷ややっこやお味噌汁など、豆腐のやわらかさやみずみずしさを生かしたい料理では、水切りせずそのまま使ってOKです。
一方で、炒め物・焼き物・揚げ物・和え物など、水分が多いと味がぼやけてしまう料理では、水切りをしたほうがおいしく仕上がります。
画像提供：さとの雪食品株式会社
また、水切りをする主な理由としては、このようなことが挙げられます。
・余分な水分を抜くことで味がよく染み込む。
・加熱しても崩れにくくなる。
・食感が引き締まり、風味が濃く感じられる。
水切りは必ずしも必要ではないものの、料理がよりおいしくなることもあるのですね。
メーカーおすすめの『水切りの方法』とは
さとの雪食品に『おすすめの水切りの方法』をうかがったところ、以下の3つを教えてもらいました。
1．重しを使う基本の水切り
豆腐をキッチンペーパーで包み、上に皿やまな板などをのせて10～30分置きます。
自然に水が抜け、しっかりとした食感になります。ペーパーが水を吸いきったら途中で取り替えると、より効果的です。
2．ざるに上げて自然に水を切る
ざるの上に豆腐を置き、10～20分ほど置いておくだけでもOK。軽く水気を抜きたい時に向いています。
3．さいの目に切ってゆでる
豆腐をさいの目に切り、熱湯で1～2分ほどゆでてからざるに上げる方法もあります。
ゆでることで表面が引き締まり、余分な水分が抜けて崩れにくくなります。炒め物や煮物など、加熱調理に使う際におすすめです。
