「鶏むね肉でサクサク衣のとり天」レシピ
調理時間
20分（漬け時間を除きます）
分量
3人分
材料
- 鶏むね肉…1枚
- 小麦粉…適量
- 酢しょうゆ・練り辛子…適量
- キャベツのせん切り、かぼす（またはレモン）…適量
A
- ポン酢しょうゆ…大さじ1と1/2
- はちみつ…小さじ1
- 鶏がらスープの素…小さじ1/2
- おろししょうが・おろしにんにく…各小さじ1/2
B
- 薄力粉…大さじ5と1/2
- 冷水…大さじ5
- マヨネーズ…大さじ1
作り方
1. 鶏むね肉を下ごしらえする
鶏むね肉は一辺3cmほどの角切りにし、ポリ袋に入れます。Aの調味料を加えてよくもみ込み、室温で30分漬けます。
※30分以上漬ける場合は冷蔵庫に入れてください
2. 天ぷら衣を作る
ボウルにBの冷水を入れてマヨネーズを溶かし、薄力粉を加えて菜箸で“沈めるように”軽く混ぜます。
※氷水でボウルを冷やしてから冷水を入れると、さらにサクサクに仕上がります
※混ぜすぎると粘りが出るため、ダマが残る程度でOK
3. 打ち粉をして、衣をつける
漬けた鶏肉をキッチンペーパーで包んで水気を取り、薄力粉を薄くまぶしてから衣にくぐらせます。
4. 油で揚げる
鍋に油を3cmほど入れて中温（170℃）に熱し、衣をつけた鶏肉を入れて4分ほど揚げます。
※170℃の目安：菜箸を入れると細かい泡が全体から出るくらい
※一度に入れる量は鍋の1/3〜1/2にしてください
※2分ほど揚げたら時々返し、持ち上げて2〜3秒浮かせるのを繰り返すと“二度揚げ”のようにカラッと仕上がります
5. 盛り付ける
揚がったら油切りを敷いたバットにのせて油を切り、皿にキャベツとかぼす（またはレモン）を盛り付けます。酢しょうゆと練り辛子を添えて完成です。
「鶏むね肉でサクサク衣のとり天」の完成です。
まずはそのままかじると、衣のサクサク感と香ばしさがいい感じ。衣に包まれた鶏むね肉はやわらかでジューシー。噛むほどに旨味が口の中に広がっていきます。
そのまま食べても十分おいしいですが、練り辛子と酢しょうゆをつけると、つんと鼻に抜ける辛味とさっぱりした酸味で脂っぽさが和らぎ、いい感じに味変します。
鶏むね肉のとり天は材料代が安く、ごちそう感もある料理です。手軽に作れますので、ぜひお試しください。
