『ピーマンとバジルの棒餃子』
ピーマン×バジルの華やかな香りが後を引く。時間があれば、ひき肉は豚バラ肉を刻んで作るとワンランク上のおいしさに。
（材料）10個分
餃子の皮……10枚
豚ひき肉……150g
ピーマン……2個
バジル……20枚
長ねぎ（白い部分・みじん切り）……5㎝分
片栗粉……小さじ1
米油……大さじ1
しょうゆ、酢……各適量
A
水……大さじ2
米油、しょうゆ……各小さじ1
塩、砂糖……各小さじ1/2
（作り方）
① ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、3㎜四方に切る。小さめのボウルに入れ、片栗粉をまぶす。バジルは細かくちぎる。
② ボウルにひき肉、Aを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。長ねぎを加えて混ぜ、❶を加えて混ぜ合わせる。ラップをかけて冷蔵室に入れ、30分ほど冷やす。
③ 餃子の皮1枚に2の1/10量を横長にのせる。皮のフチ（両端）に水少々（分量外）をつけ、皮を半分に折ってフチ（両端）をくっつけ、留める。残りも同様に作る。
④ フライパンに米油を引いて❸を並べ入れ、強めの中火で熱する。色づくまで2～3分焼き、水大さじ1～2（分量外）を加えてふたをし、中火にして2～3分蒸し焼きにする。ふたをはずして強火にし、カリッとするまで焼く。器に盛り、しょうゆ、酢を添える。
POINT_棒餃子は皮に肉だねをのせたら、包まずに両端を留めるだけでOK。肉だねを皮にのせる際は菜箸を使うと、くっつきにくく作業しやすい。
『パクチー、セロリ、豆苗の中華サラダ』
（材料）2〜3人分
パクチー……1束
豆苗……1/2束
セロリ（茎）……1本分
塩……適量
A
黒酢、しょうゆ、米油……各大さじ1
（作り方）
① パクチー、豆苗は長さ3㎝に切る。セロリは長さ3㎝の斜め薄切りにする。
② 大きめのボウルにAを入れて混ぜ、❶を加えてざっと混ぜ合わせる。味を見て、塩を加えて調える。
POINT_具材は長さを揃えて切ると、一体感が増して見栄えもよくなる。調味料とざっくり和え、味のムラもアクセントとして生かして。
cooking：RYOKO KUWABARA / photograph：TETSUYA ITO / styling & text：HIROKO NAKADA / cooperation：UTUWA
otona MUSE 2025年12月号より
