クラフトサケ「LINNÉ(リンネ)」と、120年以上続くおだし専門店「うね乃」が、12月12日(金)、初のコラボイベント「2つのうま味が重なる夜」を京都市下京区にあるALLOUNENOで開催。お酒とおだしの特別なマリアージュを、ワークショップとテイスティングで深く味わう一夜を届ける。
クラフトサケ「800 蕎麦」を手掛ける発酵集団
LINNÉは、2024年創業。酒造りを起点に、世界の食文化を拡げることを目指すファーメンテーションコレクティブ(発酵集団)だ。
現在は自社設備を持たないファントムブリュワリーとして、全国の酒蔵のタンク・設備を借りて酒造りを行っている。2026年秋、京都市・五条坂に自社醸造所を創立予定だ。
LINNÉのフラッグシップ「800 蕎麦」は、有機蕎麦の実を蕎麦麹にして米とかけ合わせた、革新的なクラフトサケ。やわらかな口当たりと上品な甘み、とろみのあるテクスチャーが特徴で、燗にすることで蕎麦の香味が開き、まるで蕎麦湯を飲んでいるかのような幸福感に包まれる。
また、おだしとの相性も抜群で、「800 蕎麦」のだし割りはこれまで数多くのイベントで絶賛の声を集めてきた。
なお、クラフトサケブリュワリー協会が定義する「クラフトサケ」とは、日本酒(清酒)の製造技術をベースとして、お米を原料としながら従来の「日本酒」では法的に採用できないプロセスを取り入れた、新しいジャンルのお酒だ。
1903年創業の無添加おだし専門店
うね乃は、1903年創業。京都の社寺・料亭から御用達として愛される、無添加おだし専門店だ。
鰹・昆布など厳選した天然素材のみを使い、添加物を一切使わず、手間を惜しまない伝統製法を守り続けている。そのかたわら、時代や需要の変化に応じた商品開発やお惣菜ショップのオープンなど、新しい試みも積極的に取り入れながら、素材本来のうま味を活かしたおだし文化を未来へ継承している。
