食卓に登場するとテンションが上がる、とっておきの肉料理をご紹介。華やかな見た目からは想像ができないほど手軽に作れるメニューは、リピート間違いなしの味わい！ 日々の料理のレパートリーに、ぜひプラスしてください。
今回は、バルやイタリアンで人気の『タリアータ』を自宅でトライできるレシピをご紹介。焼き方を意識するだけでお店顔負けの本格的な味わいに。
『タリアータ』
力強い味わいで、食べごたえのある牛肉は、バルサミコ酢のフルーティな酸味やチーズのまろやかな塩味とも相性抜群！
材料 ※2〜3人分
牛厚切り肉（ステーキ用・厚さ1.5 ㎝のもの）……1枚（ 300g）
塩……小さじ1/2
オリーブ油……適量
ルッコラ……適量
パルミジャーノ・レッジャーノ……適量
A
バルサミコ酢、オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう……各適量
作り方
① 牛肉は室温に30分ほどおいて常温にもどし、塩をふる。
② フライパンにオリーブ油、牛肉を入れ、中火で熱する。こんがりと色づくまで2分ほど焼き、上下を返して1分ほど焼く。取り出して冷まし、薄切りにする。
③ 器にルッコラを広げて盛り、❷をのせる。パルミジャーノ・レッジャーノをピーラーで削りながら散らし、Aを表記順にかける。
POINT_牛肉は焼く前に常温にもどすと、ムラなく均一に火が入る。焼いたあとは冷ましてから切ることで、肉汁を逃さず旨みを閉じ込めて。
cooking：MAKI NOGUCHI / photograph：TETSUYA ITO / styling & text：HIROKO NAKADA
otona MUSE 2025年10月号より
