副菜から主菜まで！料理家・神田えり子さんの“れんこんおかず”5選

旬のれんこんをおいしく味わえる、料理家・神田えり子さんの「れんこんおかず」をご紹介します。サクサク食感が楽しい揚げ焼きから、さっぱり副菜、作り置きに便利な甘酢漬け、食卓の主役になるはさみ焼きまで、どれも気負わず作れるものばかり。忙しい日でも取り入れやすい、やさしい味わいのれんこんおかずがそろいました。

れんこんの梅きんぴら

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ごま油で炒めたれんこんに、梅干しの酸味と塩気を加えてさっぱりと。定番の甘辛味とはまた違うおいしさで、ご飯がすすむ副菜です。皮付きれんこんの香りが引き立ち、冷蔵で2～3日の日持ちもうれしいポイント。

れんこんとねぎの塩きんぴら

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シャクシャク食感のれんこんに、青ねぎの香りをさっとまとわせた塩きんぴら。鶏がらスープの素と酒で炒めるシンプルな味付けなのに、あとを引くおいしさです。甘辛味のきんぴらとはまた違う軽さがあり、お弁当のすき間埋めにも、あと一品ほしいときにも重宝します。