りんごだけじゃない！　意外と知られていない青森の郷土料理5選をご紹介

3. 食卓が華やぐピンク色！　「紅しょうがのいなり寿司」

いなり寿司といえば、甘辛く煮たお揚げにご飯を詰めた、茶色い見た目を想像しますよね。

しかし、青森県の津軽地方で作られるいなり寿司は、鮮やかなピンク色なんです！

ピンク色の正体は、刻んだ「紅しょうが」。

酢飯にたっぷりの紅しょうがを混ぜ込むことで、全体が美しい桜色に染まります。

紅しょうがの爽やかな香りとピリッとした辛味が、お揚げの甘さと絶妙にマッチ。

さっぱりとしているので、いくらでも食べられてしまいます。

見た目も華やかなので、お祝いの席にもぴったりです。

【油揚げの煮汁】

【すし酢】

もち米は研いで水に一晩浸けたものを、炊飯器で少しやわらかめに炊きます。
すし酢の材料をすべて混ぜ合わせます。
紅しょうがをみじん切りにします。
油揚げはまな板の上で菜箸などを転がして開きやすくし、半分に切って袋状にします。湯を沸かした鍋に油揚げを入れて2〜3分油抜きしたあと、ザルにあげて水気を切ります。鍋に油揚げの煮汁の材料と油揚げを入れ、中火にかけます。煮立ったら弱火にし、煮汁が少なくなるまで15〜20分ほど煮詰めます。火を止めてそのまま冷まし、味を染み込ませます。
炊きあがったもち米をボウルに移し、熱いうちにすし酢を回しかけます。しゃもじで切るように混ぜ、うちわなどであおいで冷ましながらツヤを出します。
すし飯（酢飯）が人肌に冷めたら、刻んだ紅しょうが、白ごまを加えてさっくりと混ぜ合わせます。
油揚げの煮汁を軽く絞り、すし飯を詰めたら完成。

「イガメンチ」は、津軽地方の家庭料理として親しまれている、イカのゲソ（イカの足）を使ったメンチカツのこと。

諸説ありますが、終戦直後の食糧難の時代に、イカを残さず食べれるよう、また野菜くずも美味しく食べれるようにとお母さんたちの知恵から生まれたとのこと。

細かく叩いたイカのゲソと、玉ねぎなどの野菜を混ぜて、衣をつけて揚げるだけ。

プリプリ、コリコリとしたイカの食感が楽しく、噛むほどに旨味が口いっぱいに広がります。

おかずとして食卓に並べたり、おやつとして楽しんだり、アツアツを頬張りたい一品です。