テレビや雑誌を中心に活躍する料理家のきじまりゅうたさんが、料理の基礎やコツをご紹介！
調理がラクになるちょっとしたコツや、料理が飛躍的に上手くなるノウハウ、誰も教えてくれないマル秘テク、目からウロコの簡単レシピなど「料理はおもしろい」ことを伝えたいと語るきじまさんのyoutubeチャンネル「きじまごはん」から、編集部厳選の記事をお届けします。
なにかと集まることの多い季節、見栄えがよく、リーズナブルに作れるメニューがあると嬉しいですよね。そんなときは、鶏のむね肉を使った「スティックチキンカツ」がおすすめです。ゆびでつまんで食べられるので、子どもから大人まで、カジュアルに楽しめること間違いなし。赤と黄色のソースを2種類添えることで、華やかさもアップしますよ。もちろん、普段の食卓やお弁当にもいいですね。
肉はプリッと、ころもはザックザクに仕上がるきじま流のコツ連発！
鶏むね肉で作るチキンカツは定番メニューだと思いますが、今回は、パーティー料理にぴったりの「スティックチキンカツ」を紹介します。鶏のむね肉を使うときは、なんといっても肉の切り方が重要です。やみくもに切るのではなく、きじま流のコツをおさえるだけで、プリッとした食感に仕上がりますよ。パン粉のつけ方も丁寧に解説するので、ザックザクのころもが楽しめますよ！
【材料】
鶏むね肉（皮なし）1：枚（250g）
レタス：1/4個
溶き卵：1個分
パン粉：1カップ
小麦粉：大さじ2
塩：小さじ1/2
こしょう：少々
揚げ油：適量
【ソース2種の材料】
スパイシーオーロラソース
・ケチャップ：大さじ3
・マヨネーズ：大さじ1
・タバスコ：適量
ハニーマスタードソース
・イエローマスタード：大さじ3
・はちみつ：大さじ１
作り方
鶏むね肉1枚（250g）を切ります。皮は剥がしてください。
衣をつけて揚げるので、ボリュームが出て、3〜4人で食べても十分楽しめる量が出来あがりますよ。
鶏むね肉を切るときは、肉の繊維の向きをチェックしてください。繊維に沿って切るか、繊維に対して垂直に切るか、作る料理によって変わります。
肉の切り方が今回の“ちょいコツポイント”です。
「繊維と平行の向きに切ることで、プリッとした食感になる」
スティックチキンカツは、プリッとした食感に仕上げたいので、肉の繊維と平行になるように切ります。
まず、鶏むね肉の真ん中あたりにある、繊維の向きの境界線を切ります。
2つに切り分けた肉を、それぞれの繊維の向きと平行になるよう細切りにします。
1〜1.5センチ幅の細切りにします。肉が厚い部分は、細切りにしたあと、肉を横にしてさらに半分に切ります。細い棒状になるように切ってください。
ころもを付けます。
ビニール袋に切った肉を入れ、小麦粉大さじ2、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れ、よく混ぜます。
溶き卵1個分、パン粉1カップを用意します。
パン粉をつけるときは、「パン粉を触るのは左手だけ」と決めておくと、手が汚れにくくやりやすいですよ。今回はフォークも使ってパン粉をつけます。
まず、溶き卵のボウルに、適当な量の肉を入れ、フォークで卵を絡めます。
フォークで肉を1本刺し、パン粉のボウルに入れ、左手だけでパン粉をつけます。これであまり手を汚さず、スムーズにパン粉をつけることができます。パン粉はバットではなくボウルに用意すると、パン粉を集めやすく作業がしやすいですよ。
残ったパン粉は、ころもをつけ終わった肉の上にかけます。
2つめの“ちょいコツポイント”を紹介します！
「パン粉をつけたら5分ほど休ませてから揚げる」
時間をおくことで、パン粉が肉に定着し、揚げたときに剥がれづらくなります。また、パン粉が水分を吸ってくれるので、揚げたときにサクサクの食感に仕上がります。
ソースを2種類作ります。
「スパイシーオーロラソース」は、ケチャップ大さじ3、マヨネーズ大さじ1、タバスコ適量を混ぜます。ケチャップ多めのスパイシーなソースです。
「ハニーマスタードソース」は、イエローマスタード大さじ3、はちみつ大さじ１を混ぜます。アメリカンな味になります。
鶏肉を揚げます。
フライパンに、深さ1.5センチくらいになるよう揚げ油を入れます。
170℃くらいの高めの温度で揚げます。油の温度を確かめる方法は、水で湿らせた菜箸を油に入れ、すぐに細かい泡がたったら、170℃を超えています。
試しにパン粉を入れて、シュワシュワ揚がるとちょうどいい温度です。パン粉を入れてすぐに茶色く色づくと温度が高すぎます。
170℃の油で、2分ほど揚げます。何度かに分けて揚げますが、細切りにしたので、短時間で火が通ります。今回は半量ずつ揚げます。
2分ほど揚げ、きつね色になったら取り出します。
すべて揚げ終わったら盛り付けます。
レタスを添えて、「スティックチキンカツ」の完成です。
