神奈川県足柄下郡箱根町の「ホテルインディゴ箱根強羅」では、メインキッチン「リバーサイドキッチン&バー」で、冬の新ディナーコースを12月1日(月)より提供している。提供は2026年2月28日(土)まで。
総料理長を中心に若手の感性を生かしたフルコース
「ホテルインディゴ箱根強羅」の冬の新ディナーコースは、メインキッチン「リバーサイドキッチン&バー」の総料理長・坂本啓(さかもと けい)が率いるキッチンチームが手がけている。
総料理長・坂本啓(中央)
坂本を中心に、日々研鑽を積む若手キッチンスタッフがアイデアを持ち寄り、旬の食材と薪オーブンの調理技術を掛け合わせて生み出したシーズナルメニューだ。料理長が指導しながらも、若手の感性を生かした多彩なアプローチで、ここでしか味わえない、新しいガストロノミー体験として仕立てている。
なかでも、濃厚な旨味が詰まった自家製ブイヤベースを主役に据えたシェフズスペシャルコースは、冬季限定のおすすめメニューだ。
薪オーブン料理と冬の恵みを贅沢に取り入れたフルコース
冬の旬食材に向き合い議論を重ねて完成させた各皿は、箱根の冬の情景と相まって、記憶に残る体験型ガストロノミーになろう。
シェフズスペシャルコース
「シェフズスペシャルコース」は全5品を19,000円で提供。薪オーブン料理と冬の恵みを贅沢に取り入れた渾身のフルコースになっている。
ジビエを使った香り高いアミューズから始まり、ズワイガニとキャベツのインサラータ。
ハイライトである旬の魚介を贅沢に使ったブイヤベース。
そして、和牛“ダイヤモンド富士”の薪焼きへと続く。
冬定番のみかんを使ったデザートで締めくくり、冬の箱根ならではの力強さと温かみを五感で堪能できる構成だ。
