ステーキ肉は大きさよりも“分厚さ”で選ぶ
オージー・ビーフのPRアンバサダーを務める今井さんが、今年7月、大阪万博のオーストラリアパビリオンの野外ステージに立った。 用意した肉はなんと40キロ。2日間で2,000人分ものステーキを焼き上げたという。
「そこで披露したのは、濃厚発酵梅ソースをかけて、薬味にディルを使ったもの。梅とディルって、牛肉にすごく合うんです」
2025年万博！
無事オージービーフのデモンストレーションが終わりました。
皆様に心からのお礼を申し上げます。
ずっと気が張っていたから、今は抜け殻です… pic.twitter.com/kY5onJuAMQ
スーパーなどでステーキ肉を買う際には、ついつい大きいものを選びがちだが、できるだけ“分厚いもの”を選ぶことが重要だという。
「大きいものは火が入りやすいんです。入っているかなって思っているうちに入りすぎて、余熱でもどんどん火が入って硬くなってしまう。でも、厚みがあればあるほど、その猶予がある。取り返しがつくんです。切ってみてレアだったら、もう一回焼けばいいだけです」
ちなみに、4～5センチくらいの厚みのある肉は、スーパーや精肉店などで簡単に手に入るとのこと。
「スーパーと上手にお付き合いをしてもらいたいなと思うのですが、スーパーの精肉売り場に行ったら切ってもらえるんですよ。3日前くらいに言っておけば、普通に切っておいてもらえるので、ぜひ注文してみてもらいたいですね」
焼く前の鉄則は「中までぬるくする」こと
ステーキ肉は、焼く前に30分程かけて常温に戻すことが大切だと今井さんは力説する。
「本当にぬるくなるくらいまで戻してほしいのですが、時間がないときはぬるま湯に入れてもらえば、結構早く中までぬるくなります。ぬるくなると中に火が入りやすくなる。外ばかり焦げて中が冷たいということを防げます」
また、肉汁は必ず拭き取り、時間があるのなら、しっかりと乾かすことも大事なポイントであるという。
「お肉の表面が乾いていれば、脂と接地した面がこんがりとした焼き色になります。水分が残っていると、その部分がじゅくじゅくになっちゃうんです。こんがりとした香ばしさと食感のコントラストがあると、よりおいしくなりますからね」
ステーキ肉を焼く際は、弱めの中火にし、焼き時間は肉の厚さによって調整しているそう。
「定規で厚さが何センチかを測って、例えば4センチだったら片面4分ずつ、2センチだったら2分ずつで焼きます。いろいろなステーキの焼き方がありますが、ご家庭で一番やりやすいのはこれだと思いますね。肉を休ませる時間は焼いた時間と一緒です」
ポッドキャスト収録中に焼いてくれた肉厚のステーキ。
