今回は、野菜ソムリエ・食育インストラクター・気象予報士として活躍する植松愛実さんに、なめこの「もったいない」食べかたとおすすめの解決策を教えてもらいます。
洗わないのは「もったいない」を超えて「NG」！
キノコは洗わずに使いましょう…そう聞いた覚えのある人は多いはず。たいていのキノコは、水で洗うと風味が落ちてしまうので、ぬれ布巾かキッチンペーパーなどで汚れをふき取る程度にして、洗うことはありません。ところが、なめこだけは事情が異なります。なめこは表面にぬめりがあるため、生産過程でおがくずやホコリが付着しやすい上に、ぬめりのせいでふき取った程度では汚れが取れないのです。
また、購入後しばらく経つと酸味が出てくることもあるのですが、洗うことでそれを落とすこともでき、一石二鳥。そのため、なめこは必ず洗ってから調理に使うようにしましょう。
洗いすぎも「もったいない」
前述のとおり、なめこは使う前に洗う必要があるのですが、洗いすぎると逆にうまみが逃げてしまい、やはり「もったいない」のです。なめこを洗う際は、ザルに入れて手でかきまぜながら流水でサッと洗う程度にしましょう。真空パック入りのものはそのままザルにあけて、株つきのタイプなら石づきを切り落としてバラバラにしてからザルに入れて洗ってください。
