それぞれの野菜に適した保存環境を知っておくと、野菜をムダにせず使いきることができて、物価高の昨今に一石二鳥！野菜ソムリエ・食育インストラクターの植松愛実が、年末年始の冷蔵庫を救うためのコツを解説します。
冷蔵庫から出していい野菜と注意点
冷蔵庫に入れなくても保存できる野菜として多くの人が思い浮かべるのが、玉ねぎやごぼう、そして、じゃがいも、里芋、さつまいもといった芋類でしょうか。これらはもちろん常温保存できますが、玉ねぎとじゃがいもは、できるだけ光が当たらず風とおしのよい場所を選びましょう。また、ごぼう、さつまいも、里芋も常温で保存できます。じゃがいも同様、冷蔵庫内では寒すぎるのでむしろ冷蔵庫に入れないのがおすすめ。ただし、土つきで買った場合は土を洗い落としてしまうと傷むのが早まるので、土つきのまま新聞紙につつむなどして常温保存してください。
そのほか、ナスやトマト（完熟していないもの）、ピーマンなどナス科の野菜も常温でOK。きゅうりも冬場かつ1週間以内なら常温で保存できますが、乾燥しないようにキッチンペーパーなどの紙でつつんでおくのがおすすめです。
じつは冷蔵庫から出すのはNG！
冷蔵庫から出してよいかどうかという問題でよく間違えられるのが、にんじんと大根。じゃがいもなどと同じように土のなかで育つので、「常温保存できるのでは？」と思われがちですが、じつは冷蔵庫に入れる必要があります。なお大根に関しては、1本まるごと&冬であれば、日の当たらない寒いベランダなど条件のそろった場所なら、葉を切り落として新聞紙につつんだ状態で保存可能です。
