「ゆで魚と豆腐炊き込みごはん献立」のレシピ
■白身魚とレタスのオイスターソースがけ
【材料】（2人分）
白身魚（子持ちカレイなど）...2切れ
レタス...小1個（半分に切る）
料理酒...大さじ3
オイスターソース...大さじ3～
ごま油...大さじ1
しょうが（せん切り）...適量
【作り方】
1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、料理酒を入れる。レタスを20秒ほどゆでてざるに上げ、水けをきって粗熱を取る。
2. 1の鍋に白身魚を入れ、たくさんの小さな泡がフツフツする状態をキープして14〜15分ゆでる。器に盛ってレタスを添え、しょうがをのせる。
3. フライパンでごま油をアツアツに熱し、2に回しかける。オイスターソースをかけていただく。
＊オイスターソースは、1人分=大さじ1と1/2が目安
＊子持ちカレイは大きいため14～15分ゆでるが、たらや鯛など小さな切り身であれば7〜10分が目安。味つけも魚のサイズで加減する
■しらすと小松菜、豆腐の炊き込みごはん
【材料】（2人分）
米...1合
しらす干し...30g
小松菜...1/2束（茎は1cm幅に刻み、葉は粗みじん切りにする）
豆腐（木綿）...1/2丁（175g）
料理酒…大さじ2
塩...小さじ1/2
しょうゆ（好みで）...適量
【作り方】
1. 内釜に洗った米を入れ、料理酒、塩を加える。1合の目盛りまで水（分量外）を注ぐ。豆腐、しらすをのせ、炊飯器で普通に炊く。
2. 炊き上がったら小松菜を加え、ふたをして5分蒸らす。全体をふんわりと混ぜる（豆腐をくずしすぎないように注意）。器に盛り、好みでしょうゆをかけていただく。
■長谷川あかりさんに聞いた！調理のポイント
ーー「白身魚とレタスのオイスターソースがけ」を作る際、気をつけることはありますか？
「ない！と言えるほど簡単なのですが（笑）、全体の工程がシンプルな分、しょうがのせん切りにひと手間かけてみてください。これだけで味のクオリティーがとても上がります。タイパならぬ『手間パ』（かけた手間に対してかえってくるパフォーマンス）が抜群です」
ーー「しらすと小松菜、豆腐の炊き込みごはん」はいかがでしょうか。
「小松菜は大きめに切るとごはんとなじみにくくなってしまうので、しっかりみじん切りにしてみてください。要は菜飯なので」
ーーしらす以外におすすめの食材はありますか？
「しらすはカルシウムがとれることもありますが、うまみを足すために入れているので、ほかの小魚類も良いと思います！塩昆布をちょっと入れたり、顆粒だしをササっと振り入れていただいても。なにかうまみが入れば良し、です」
＊ ＊ ＊
長谷川あかりさんからは「本当に気軽に作れる献立です。最近お魚が食べられていないな、という時にもおすすめです」とのメッセージも。
ゆでるだけの白身魚は驚くほどふっくらと仕上がり、小松菜の風味と歯ざわりがさわやかな炊き込みごはんはボリュームもたっぷり。2品とも想像をこえる手軽さとおいしさですよ！
「これだけでできるの？」とドキドキしてしまっても、長谷川あかりさんを信じれば大丈夫！みなさんもぜひ作ってみてくださいね。
▷長谷川あかりさん
料理家・管理栄養士。なんでもない日を幸せにする、最小限の材料で作れる、シンプルで豊かなレシピを提案。
Instagram：@akari_hasegawa0105
X（旧Twitter）@akari_hasegawa
※長谷川あかり著『シンプルだから悩まない！ ワンパターン献立』（ダイヤモンド社）から一部抜粋・編集しました
撮影／竹之内祐幸 スタイリング／朴玲愛
文／菅野直子
