これさえあればおせち料理の体裁が整う「祝い肴」のひとつ、黒豆は、お正月には欠かせない料理。でも、「煮込むのがたいへんそう」「皮がしわしわになっちゃう」と、手作りするにはハードルが高い一品でもあります。そこで、手軽なのにつやつやの皮がピンと張る、美しい黒豆の作り方をご紹介します！
黒豆
「まめ＝健康」に働き、元気で暮らせるようにと思いを込めて
【材料・作りやすい分量】＊全量で1117kcal／塩分1.3g
・黒豆 ・・・150g
■A
└砂糖・・・ 150g
└しょうゆ・・・ 大さじ1/2
└水・・・ 5カップ
【作り方】
1．黒豆を煮汁に一晩ひたす
黒豆はさっと洗って水けをきる。直径18～20cmの鍋にAを入れて中火で熱し、ふつふつとして砂糖が溶けたら火を止め、黒豆を加えてふたをして室温で一晩おく。
2．アクを除いて煮る
中火にかけ、煮立ったらアクを除く。 厚手のペーパータオルやオーブン用ペーパーで落としぶたをし、ふたを少しずらしてのせ、弱火で4～5時間煮る。
3．水を足す
途中、黒豆が煮汁から出ないようにこまめに水を足し、指で潰せるくらいやわらかくなるまで煮る。落としぶたをしたままさまし、味をなじませる。
水が足りないと、かたくなってしわが寄るので注意！
※保存の目安：清潔な保存容器に入れて冷蔵室で約1週間。
■おせちmemo
残った黒豆をおいしくリメイク！
プレーンヨーグルトにのせたり、卵焼きやパンケーキに入れたりするのがおすすめ。
黒豆きな粉もち
きな粉もちに黒豆適量をのせて、黒豆の煮汁をかける。
＊ ＊ ＊
必要な材料はたった4つ。気長にことこと煮込むだけでできるから、黒豆作りは意外と簡単なんですよ。水をこまめに足せばちゃんとふっくら煮上がりますが、もししわがよっても大丈夫！ 「関東では昔は『シワが寄るまで長生きできるように』と、あえてしわができるように黒豆を煮ていたんだよ」とうんちくを披露して、乗り切りましょう。
レシピ考案／池田美希 撮影／豊田朋子 スタイリング／中村弘子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／渡辺ゆき
文＝高梨奈々
