はりくやまくは、沖縄県産の希少なあぐー豚を使用したしゃぶしゃぶ専門店「錦(きん)のはりく」を、12月26日(金)にプレオープン、2026年1月5日(月)にグランドオープンする。
独自スタイルで味わう“1秒しゃぶしゃぶ”の誕生
外観イメージ2階
錦糸町駅徒歩2分という好立地にオープンする「錦のはりく」は、店で1枚ずつ丁寧にスライスされたやわらかく上品な甘みのあぐー豚を、1人前から気軽に楽しむことができるしゃぶしゃぶ専門店。
看板メニューのあぐー豚しゃぶしゃぶは、鰹と昆布の無添加出汁でしゃぶしゃぶし、ポン酢や胡麻だれを一切使わずにそのままの素材の旨みを味わう独自スタイルだ。最初に沖縄県産「もずく」と「キャベツ」を入れ、肉をさっとくぐらせて絡めて食べるのが “はりく流” だ。
さらに、数量限定で、仕込みと低温調理に10時間以上かけたそのままでも食べることができるあぐー豚を、1秒だけ出汁に泳がすことで、とろける奇跡の食感が味わえる “1秒しゃぶしゃぶ” が誕生した。売り切れ御免の必食メニューとなっている。
あぐー豚は霜降り肉で脂は多いのに軽く、コレステロールが低くヘルシー。火を入れすぎず、口の中でとろける肉の旨味を引き出すのが美味しさの秘訣だとか。
伝統の技法と島の食材が融合した沖縄創作料理
「錦のはりく」は、東京ミシュラン星付きレストランで修業したシェフと元宮廷料理人が手掛ける、島の食材と和の技法を取り入れた前菜や逸品料理を多彩に提供。
石垣牛の瞬間しゃぶユッケ
仕込みと低温調理に10時間以上かけた「1秒しゃぶしゃぶ」のほかに、「沖縄の伝統飯あぐー豚のクファジューシー土鍋飯」「与論島のグルクンと季節野菜の飯」「厳選石垣牛の瞬間しゃぶユッケ」「ラフテー〜琉球王国の味〜」「やんばる鶏炭焼き」「ジーマミ豆腐とズワイガニの揚げ出し」「沖縄県産のもずく天ぷら」など、こだわりの料理で沖縄を堪能できる。
さまざまな沖縄創作料理や島食材のそのままの味を味わえるよう、あぐー豚しゃぶしゃぶは少量の1人前から提供される。
