次世代プロテイン「Comeat」とは
マイコプロテインは、キノコや麹といった糸状菌を活用して生産されるタンパク質の総称で、世界的に「次世代タンパク質」として注目されている食材だ。
「Comeat」は、日本の食文化に根づく麹菌を用いて、米タンパク質を発酵させてつくったマイコプロテイン。一般的なマイコプロテインは液体発酵と呼ばれる方法で培養液で菌糸体を培養するが、アグロルーデンスでは糖質を抽出した米タンパク質組成物に麹菌を植菌し、固体発酵によって培養している。
この独自の製法によって、お肉のような食感と深い旨味を生み出した。(※2)
「Comeat」は米と麹菌の相乗効果で、高タンパク質・低脂質でありながら、発酵食品ならではの豊かな味わいが特徴。また、グルテンフリーで主要28アレルゲンフリーなので、食物制限のある人も安心して食べられる。
「Comeat」の製造過程で抽出される糖質は、「お米からできた濃厚シロップ」として活用され、米の栄養と価値を余すことなく引き出している。
アグロルーデンスのミッション
2021年創業のアグロルーデンスは、お米を中心にバイオエコノミーの発展を通じて、新たな食料・エネルギー資源を生み出し、持続可能な社会基盤を構築することを使命としている。
事業の中心であるマイコプロテイン事業は、米麹マイコプロテインの製造に関する特許技術(※2)により、持続可能なタンパク質供給源を開発し、食品業界における環境負荷の低減や新たな食の選択肢を提供することを目指している。
米の栄養と旨みをまるごと活かした、サステナブルな新しいパンのかたちを届ける「まるっとお米パン」を試してみては。
アグロルーデンス公式サイト：https://www.agroludens.com/
Haccomeオンラインショップ：https://www.haccome.jp
※1 Comeat®は、アグロルーデンス株式会社の登録商標です
※2 特許第7264566号、特許第7441567号
(丸本チャ子)
